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第三章 维生素和辅酶 　　　第一节　概述 一、维生素的定义 　　 维生素（vitamin）是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 二、维生素的命名与分类 （一）命名 　 一是按其顺序被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。 　 二是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 　三是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等 　有些维生素后经证明是多种维生素混合存在，命名时便在其原拉丁字母下方标注1、2、3等数字加以区别，如维生素B1、B2、B6、B12 （二）分类 ? 脂溶性维生素（Lipid-soluble vitamin）维生素A、D、E、K四种,在肠道中与脂类一同被吸收，过量时可在肝中储存，长期过量，可引起中毒症。 ? 水溶性维生素（water-soluble vitamin） B族维生素和维生素C两类两大类,B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。在体内无储存过量时随尿排出，必须从食物中不断摄取，也少有中毒现象。 三、维生素的需要量 维生素的需要量（vitamin requirement）是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力活动、所需要的维生素的必须量。 我国成人维生素A RNI，男性为每天800μg，女性为每天700μg。 ? 　　UL值(可耐受摄入量：是平均每日可以摄入某营养素的最高量 )：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d 对于一个健康的人来说，只要注意饮食搭配就可以获得所需的维生素、微量元素，而不需要额外的补充。 第二节　脂溶性维生素 一、维生素A （一）化学本质及性质 维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇（retinol）。是一个具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（retinol ester）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（retinal）。 天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇（retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。 ? 维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛（retinal）和视黄酸（retinoic acid） （二）生化作用及缺乏症 1.构成视觉细胞感光物质 在视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白（opsin）组成视色素。 在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生“夜盲症”。  2.其他作用 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长 二、维生素D （一）化学本质及性质 　维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，其中活性最大的为维生素D2和维生素D3。 鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、全脂奶、奶酪和奶油丰富。植物中不含维生素D （二）生化作用及缺乏症 　　VD的生理功能 促进小肠对钙的吸收转运 ，促进肾小管对钙、磷的重吸收，提高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。 维生素D、甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、磷平衡。 　调节细胞的分化、增殖和生长 VD缺乏症 佝偻病(rickets) 、骨质软化症(osteomalacia) 骨质疏松症(osteoprosis) 、手足痉挛症 三、维生素E （二）生化作用及缺乏症 VE的生理功能 抗氧化作用 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 降低血浆胆固醇水平 抑制肿瘤细胞的生长和增殖 四、维生素K （二）生化作用及缺乏症 维生素K的主要生化作用是维持体内第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平。 维生素K缺乏使凝血时间延长，主要症状是易出血。 第三节　水溶性维生素 　除维生素C外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。 ? 以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸及生物素等。 重要的水溶性维生素及相应辅酶 一、维生素B1 （一）化学本质及性质 ? 维生素B1又叫硫胺素（thiamine）称抗神经炎或脚气病维生素。 ? 焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP）为其体内的活性形式 维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP） 维生素B1白色晶体，耐热，极易溶于水。在酸溶液