检验员基础理论知识20100925.ppt

检验员基础理论知识 食品基础理论知识 一、食品相关法规概述 职业道德 职业道德的基本规范 职业守则 食品检验工与职业道德 相关法规 食品安全法 产品质量法 标准化法 计量法 病原微生物实验室生物安全管理条例 我国职业道德的基本规范 爱岗敬业、忠于职守 遵纪守法、诚实守信 和睦相处、团结协作 服务群众、奉献社会 勇于竞争、不断创新 职业守则 遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度 认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓 刻苦学习，钻研发业务，努力提高思想、科学文化素质 敬业爱岗，团结同志，协调配合 食品检验工与职业道德 食品检验工是使用检测设备，用抽样检查方式对各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 要求：应具备较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感，以适应食品检验的基本工作要求。 基本道德规范： 科学求实，公正公平 程序规范，注重时效 秉公检测，严守秘密 遵章守纪，廉洁自律 一、食品相关法规概述 （一）食品安全法 在我国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。 颁布有哪些目的和意义 ： 食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据 实施时间：2009年6月1日起 （一）食品安全法 目　录 ????第一章 总　则 ???? ??? 第二章 食品安全风险监测和评估 ????第三章 食品安全标准 ????第四章 食品生产经营 ????第五章 食品检验 ????第六章 食品进出口 ????第七章 食品安全事故处置 ????第八章 监督管理 ????第九章 法律责任 ????第十章 附　则 （一）食品安全法 食品卫生 ⑴食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害。 ⑵食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要。 ⑶食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。 食品相关产品 食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 食品安全标准内容 （1）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程； （8）其他需要制定为食品安全标准的内容。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业是食品安全第一责任人的重要保证。 进货查验记录保存期限不得少于二年。 （一）食品安全法 法规亮点 1 建立食品召回制度 　　食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。 　　 （一）食品安全法 2 保健品禁宣传疗效 　　具有特定保健功能的食品，标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应载明适宜人群、不适宜人群，功效成分或者标志性成分及其含量等。 　　 （一）食品安全法 3 任何食品不能免检 以前在电视广告上，大家经常能看到食品厂家打出“国家免检产品”的口号，但“免检”并不一定都是安全的，有时它会麻痹消费者。 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。 （一）食品安全法 4 食品安全标准统一 食品安全标准“不标准”一直是我国食品安全监管的软肋。食品安全法明确规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。此外，国家对食品添加剂的生产实行许可制度 （一）食品安全法 5 对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 6 建立食品安全风险监测和评估制度 （一）食品安全法 食品质量安全市场准入制度是政府