《营养与膳食》课件第四章 不同生理条件人群的营养.pptx

第四章 不同生理条件人群的营养;第一节 婴儿营养 ;一、婴儿的生理特点 婴儿期是人的一生中生长发育最快的阶段 1.生长发育：1岁时，正常婴儿的身长由出生时的50cm约增加至75cm，体重约为出生时的3倍。 2.消化系统：婴儿的胃呈水平位，容量小，胃酸和各种消化酶较少，消化功能较弱。 3.神经系统：婴儿期脑细胞数量持续增加。 ;一、婴儿的生理特点 婴儿期是人的一生中生长发育最快的阶段 1.生长发育：1岁时，正常婴儿的身长由出生时的50cm约增加至75cm，体重约为出生时的3倍。 2.消化系统：婴儿的胃呈水平位，容量小，胃酸和各种消化酶较少，消化功能较弱。 3.神经系统：婴儿期脑细胞数量持续增加。 ;二、婴儿的营养需要 1.能量 ：能量需要主要用于基础代谢、生长发育、活动及食物的特殊动力作用，其中生长发育的能量消耗与生长速率成正比。 ;二、婴儿的营养需要 2.蛋白质：婴儿的生长发育需要优质充足的蛋白质。蛋白质所供能量占总能量的12%～15%。中国营养学会建议婴儿蛋白质的推荐摄入量为1.5～3g/kg/d。 若蛋白质供应不足，婴儿易发生蛋白质缺乏症。 ;3.脂肪:提供能量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收和利用。其中DHA对婴儿的视觉和神经发育发挥了重要作用。中国营养学会推荐脂肪提供的能量占总能量为30%～50%。 ;二、婴儿的营养需要 4.碳水化合物：婴儿的乳糖酶活性高，能有效消化奶中的乳糖。但3个月内的婴儿由于淀粉酶缺乏，不宜过早添加淀粉类食物。 过多的淀粉－－腹泻 不应养成爱吃甜食的习惯 ;二、婴儿的营养需要 5.矿物质 钙：母乳喂养的婴儿一般不会缺钙。 铁：母乳含铁量不高，4-6个月的婴儿需补充含铁辅食； 锌：婴儿缺锌，食欲不振，生长停滞，认知能力改变等。 ;二、婴儿的营养需要 6.维生素 B族－－随能量需要量增加而增加； 人工喂养的应注意VE、VA的补充； VA： 不足：影响体重增长，上皮组织角化、干眼病、夜盲症等； 过量：中毒，呕吐、昏睡、皮疹、头痛等。 ;二、婴儿的营养需要 6.维生素 VD： 不足：佝偻病。补充VD，多晒太阳； 过量：中毒，食欲不振，体重减轻、恶心、呕吐等 ;三、婴儿的主要营养问题 营养不良时，婴儿发生蛋白质-热能营养不良；另外佝偻病和缺铁性贫血也是婴儿的常见多发病。而营养过剩导致的婴儿肥胖也是我国不可忽视的问题。 ;四、婴儿喂养 （一）母乳喂养 母乳是4～6个月婴儿的最佳食物。母乳喂养的优点： 1.营养成分最适于婴儿的生长需要； 2.含有的大量免疫物质可增强婴儿的抗感染能力； 3.卫生、方便、经济 健康； 4.利于母子的交流和身心健康。 ;四、婴儿喂养 （二）断乳过渡期喂养---添加辅食 1.添加时间：4月－断奶 2.添加原则： 由少到多； 由细到粗； 由稀到稠； 1岁前应避免高糖、高盐或调味品多的食物。;四、婴儿喂养 （二）断乳过渡期喂养---添加辅食 3～4月添加含铁丰富的蛋黄 4～5月起添加米粉、果泥、菜泥、鱼泥、豆腐等。 6～9月起添加面条、饼干、馒头片、熟土豆、全蛋、肉糜等。 10～12月添加面包、馒头、软饭、挂面、带馅食品、碎菜及肉末等。 ;四、婴儿喂养 （三）人工喂养--婴儿配方食品 （四）混合喂养 混合喂养＝乳母＋婴儿配方奶粉。 原则：先喂母乳，每天至少哺乳3次，通过婴儿吸吮刺激乳汁分泌。 ;第二节 幼儿及学龄前儿童营养 幼儿指1～3周岁的儿童，学龄前儿童是3～6岁的儿童。 一、幼儿及学龄前儿童的生理特点 身高、体重的稳步增长； 咀嚼及消化能力仍有限； 尚未形成的良好的饮食习惯和卫生习惯;第二节 幼儿及学龄前儿童营养 二、幼儿及学龄前儿童的营养需要 蛋白质应丰富，其中一半为优质蛋白质； 脂肪的供热比为30%～40%。 淀粉类食物的供热比为50%～60%，避免甜食摄入过多 钙的摄入应满足牙齿和骨骼生长。 三、幼儿及学龄前儿童的主要营养问题 缺铁性贫血、佝偻病、锌营养缺乏症较多见。而因营养过剩所致的肥胖已成为儿童的主要健康问题。 ;四、幼儿及学龄前儿童的合理膳食 膳食原则： 1.以谷类为主的平衡膳食 2.合理烹调：原汁原味、品种丰富、色美味香 3.膳食安排：采用三餐两点制。 4.培养其不挑食、注意饮食卫生的好习惯。 ;第三节 学龄儿童营养 一、学龄儿童的生理特点 身高、体重稳步增长，肌肉迅速发育。 二、学龄儿童的营养需要 对能量和营养素的需求较多。 三、学龄儿童的主要营养问题 1.铁、锌、维生素A、B族维生素缺乏； 2.营养过剩导致的肥胖及超重。;四、学龄儿童的合理膳食 1.食物多样、平衡膳食 食物应粗细搭配，保证优质蛋白质的供给。