蒋丁新第十四章饭店安全管理摘要.pptx

第十四章 饭店安全管理;本章内容;第一节饭店安全及安全管理概况 一、饭店安全概念 饭店安全指在饭店所控制的范围内，前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险、没有威胁、没有事故。 1.饭店安全不等同饭店宾客的安全 2.安全不仅仅针对宾客和员工的人身和财产而言 他们不仅要求自己的人身和财产得到有效的保护，而且要求在工作或消费时能保持一种轻松、平和的心境。 3.安全不仅仅针对人、财、物而言;二、饭店安全管理的特点（一）管理幅度大 安全管理包括： 1.保障客人的人身安全、财产安全和心理安全。 2.保障员工的人身安全、财产安全和心理安全。 3.保障饭店的财产安全。包括防止财物失窃、保护设施设备、防止客人逃帐、防止火灾、维持饭店正常的经营秩序等。 4.保障饭店的网络安全，防止黑客入侵，防止病毒感染，确保网络安全。;（二）管理难度高 从社会的角度看，商品经济的快速发展和法制发展水平的相对滞后，给社会带来了一些不安定因素，这些因素会影响到饭店。 从人的角度看，一是饭店接待的宾客来自各行各业、五湖四海，客源流动率很高，客源构成十分复杂；而且大都怀着求享受、求舒适的心理期待，因而对饭店的质量期望也相对较高。二是饭店员工流动率较高，员工队伍的稳定性相对较差。 从物的角度看，现代饭店结构日趋复杂，规模日渐扩大，空间向上延伸，且饭店内集中了大量的电器设备，电源、火源、气源集中，极易引发各种安全事故。 ;（三）政策性强 饭店应根据国家和有关部门的规定，结合饭店实际（包括饭店的区位条件、楼层、安全设备、人员配置等因素），拟定各类安全管理制度，并将其落到实处。 （四）服务性强 饭店属服务型企业，在进行安全管理时，不能破坏服务氛围，不能破坏饭店其他宾客或员工正常的消费心态或工作心态。 ;三、饭店安全管理的重要性 （一）安全管理是确保宾客满意和员工满意的基础 从经营角度看，为宾客提供安全的环境以满足其对安全的渴望，是饭店开展正常经营管理、提高饭店服务质量、争取宾客满意的基础。从管理角度看，为员工提供安全的工作环境，是饭店促使员工积极而有效工作、争取员工满意的基础。;（二）安全管理是饭店拓展市场、争取客源的基础 饭店产品的销售很大程度上依赖于宾客满意程度以及由此产生的好口碑。安全管理是饭店管理的基础，饭店必须树立牢固的安全意识，确保饭店内所有人员及所有财产的安全。 （三）安全管理是饭店提升信誉、建立品牌的基础;第二节 饭店安全规范性建设 一、饭店安全管理机构设置 （一）保安部组织机构设置 ;（二）保安部工作职责界定 1.开展安全教育培训 安全管理工作的落实有赖于饭店内全体员工的努力，因此，为强化员工的“安全第一”观念，保安部要从专业化的角度承担起饭店内安全和法制教育培训工作并负责员工安全素质的考核。 2.健全安全管理制度 从内容上讲，包括饭店安全管理的总体方案、各种防范措施及各项安全制度、规定。同时饭店各部门、各岗位还应根据部门和岗位特点，拟定部门或岗位安全责任制，保安部负责审定各部门和岗位拟定的岗位安全制度、规定。 3.维护内部治安秩序 4.协助公安查处有关事故;二、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设： ;三、饭店安全管理制度（一）饭店安全管理制度的拟订 饭店在拟定各项安全管理制度时，必须考虑如下基本要素： （1）国家和政府部门的有关法律法规。 （2）饭店所在地的有关地方性政策和法规。 （3）饭店服务对象尤其是境外宾客的心理需求。 （4）饭店的实际情况及有关安全标准。 （5）各部门有关的岗位职责和任务。 （6）新出现的犯罪走势和犯罪手段。;三、饭店安全管理制度（一）饭店安全管理制度的拟订 各项安全管理制度必须物化为具体、明确的文字表述，以文件的形式使之成为饭店内部法律，以体现制度的权威性。 考虑到饭店安全管理对象的复杂性，对于管理对象相对明确、管理内容涉及部门较小的管理制度，可根据岗位和区域来拟定。 对于管理对象跨越两个或两个以上部门或岗位的管理制度，则可根据管理内容来拟定。以钥匙管理为例，饭店钥匙使用对象非常广，几乎饭店内每个部门和人员都会涉及钥匙的使用和管理，因此，饭店可根据管理对象拟定钥匙安全管理制度。;三、饭店安全管理制度 （二）饭店安全管理制度的执行 1.建立安全责任制 安全责任制的建立是饭店落实各项安全管理制度的有力保障，饭店应本着 “谁主管、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，将安全责任分解到各部门、各班组、各岗位、各人，实行“定人、定岗、定责”，确保各项制度在各级岗位的贯彻执行。安 2.进行日常安全检查 饭店应督促安全管理委员会承担起安全制度贯彻落实的检查任务。 为保证安全网的全面铺开，饭店宜建