4-三餐零食-生物性污染与食品安全课件.pptVIP

螺旋菌 葡萄球菌 杆菌 食品卫生学 食品卫生学 细菌的生长曲线 细菌在数量上的增多 而不是体积上的增大。 细菌理论生长曲线 见图。 低温保藏、罐装、冷冻、干燥脱水、辐照、化学保鲜处理的食品，延迟期延长。 影响细菌生长的因素 （1）温度 影响大。 一般细菌对高温敏感； 低温下不死亡，代谢降低，活力仍存。 通常把7℃~60℃这一温度定为危险温区。 （2）湿度 必要条件，需要Aw（活度水分）较高，可干燥脱水保存食品。 （3）酸碱度 重要影响因素。绝大多数细菌适宜pH7.2~7.4，降低酸碱度，可阻止绝大多数病原菌的活动。 （4）氧气 需氧菌：需要游离氧， 厌氧菌：不需游离氧， 兼性厌氧菌：有氧、没氧均可 食品业常以抽真空包装、气调包装来贮藏食品。 * -15-20， * 合理营养知识：一、吃好你的一日三餐 民以食为天,营养物质来自于日常的一日三餐中,吃好每一餐,把吃饭当作一件快乐美好的事情去做,对身体健康至关重要,不可掉以轻心。不管在什么条件下，这都是一件非常值得去做的事情。 总原则：平衡膳食，合理营养，食物多样化，进餐规律化（一日三餐，不暴饮暴食）。 注意力放在自然、平衡膳食选择上，荤素搭配，日常形成自己饮食的基本模式。 成人膳食基本模式：一日三餐，参照膳食宝塔。每天一定量主食，1袋牛奶，1个鸡蛋，2两肉或鱼，1斤蔬菜，注意清淡饮食，两餐之间各加1个水果。根据自身情况可适当增减。 注意：应在快乐、舒适、安静的环境中就餐，和朋友、家人一起就餐时要享受食物带来的愉悦感觉。 总之，要吃得合理，吃得安全，吃得健康，吃得优雅。 谷类250克-400克 成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动 每天最好能吃50克以上的粗粮 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克 成年女性不超过15克。 烹调油25克-30克，食盐6克 鲜奶、奶制品300克， 或干豆、豆制品30克-50克的大豆及制品 鱼、禽、肉、蛋，每天摄入125克-225克 蔬菜300克-500克，水果200克-400克 上海市营养学会4+1膳食结构方案 按照7个不同能量建议的食物摄入量(克/日) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 奶类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 二、零食概念及选择零食的原则 零食，顾名思义它不是正餐，而是三餐之外的营养补充，即非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水），又称加餐。 合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，可以平衡人体营养； 有些情况下还可以缓解紧张情绪和压力。 因此，不能简单地认为吃零食是一种不健康行为。 定位：零食应是合理膳食的组成部分，但不能替代正餐。零食所提供的能量和营养素在评价能量和营养摄入时应计算 在内。但零食所提供的能量和营养素不如正餐全面、均衡，所以吃零食的量不宜过多。 不要忽视来自零食的能量，在休闲聚会、看电视、看电影、聊天、玩电脑或听音乐时往往不停地吃零食，结果在不知不觉中摄入了较多的能量。 合理选择零食应注意和遵循的原则： 1.根据个人身体情况及正餐的摄入情况选择适合自己的零食，如 1)三餐能量摄入不足，可选择富含能量的零食加以补充；2)对于需要控制能量摄入者，要尽量少吃含糖或含脂肪较高的零食；3)如果三餐蔬菜、水果不足，应选择蔬菜、水果为零食。 2.零食是正餐之外的一种补充，因此应选择营养价值高的零食，如水果、奶及其制品、坚果等。 3.应选择合适的时间，在两餐之间可以适当吃些零食，以不影响正餐为宜。晚餐后2小时~3小时也可以吃些零食，但在睡前半小时不宜再进食。 4.零食量不宜太多，以免影响正餐的食欲和进食量；在同类食物中可选择能量较低的，以免摄入能量过多。 5.应注意购买由正规厂家生产的零食；购买有包装的食品时要仔细查看生产日期和保质期，尽量选购有企业食品生产许可“QS”标志的食品。 提示： ①坚果虽为营养佳品，