第三节 生命活动的主要承担者--蛋白质课件.pptVIP

第二章 组成细胞的分子 2004年劣质奶粉充斥阜阳，上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 绝大多数动物体内的红细胞中有血红蛋白，而植物没有血液，自然就没有血红蛋白。 如果这样的话，我假设一个和尚，他吃素，不吃肉，意味着他的食物当中没有血红蛋白。 我们都知道，吃啥补啥，现在他的食物中没有血红蛋白，但是，吃素的和尚会因为这样而死吗？（不会） 这就说明，虽然植物中没有血红蛋白，但是我们依然能够从食物当中的某些物质来合成血红蛋白，也就是说，血红蛋白是由其他物合成的，这种物质就是氨基酸。 另：蛋白质是大分子的有机物，所谓大分子，就是相对分子质量达几万甚至几十万。学习化学我们知道，构成大分子的物质是小分子，比如说，塑料其实是聚乙烯，而组成聚乙烯最小的分子就是乙烯。 而构成蛋白质的最小的分子就是————氨基酸。 四 氨基酸的结构通式 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 2.氨基酸之间的区别在于R基不同。 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸结构大比拼 按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？ 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 小结： 氨基酸的结构通式 复习回顾： 1、氨基酸通式？ 2、肽键的结构式？ 3、脱水缩合反应？ 4、组成蛋白质氨基酸有多少种？可以分为哪两类？ 绝大多数动物体内的红细胞中有血红蛋白，而植物没有血液，自然就没有血红蛋白。 如果这样的话，我假设一个和尚，他吃素，不吃肉，意味着他的食物当中没有血红蛋白。 我们都知道，吃啥补啥，现在他的食物中没有血红蛋白，但是，吃素的和尚会因为这样而死吗？（不会） 这就说明，虽然植物中没有血红蛋白，但是我们依然能够从食物当中的某些物质来合成血红蛋白，也就是说，血红蛋白是由其他物合成的，这种物质就是氨基酸。 另：蛋白质是大分子的有机物，所谓大分子，就是相对分子质量达几万甚至几十万。学习化学我们知道，构成大分子的物质是小分子，比如说，塑料其实是聚乙烯，而组成聚乙烯最小的分子就是乙烯。 而构成蛋白质的最小的分子就是————氨基酸。 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 1.二肽的形成： 问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链) 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n- m（个） 计算公式： 1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 —肽链的条数 2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的平均 分子质量— 脱去的水分子数 x 18 三、蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 组成氨基酸种类不同， 蛋白质结构多样性的原因： 组成氨基酸种类不同， 每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。 * * * ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 参考网址： /art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/ 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素、甲状腺激素等。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别