转基因食品与安全性要点.ppt

3、基因工程在植物性食品工业中的应用 3.1 改良植物食品的食用品质 改变油料作物 改变淀粉组成及含量 增加土豆中氨基酸含量 提高谷物食品的赖氨酸含量 提高玉米、小麦中的色氨酸含量 提高小麦烘焙性能 改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味 3、基因工程在植物性食品工业中的应用 3.2 增加果蔬贮藏、保鲜性能 (1) 植物间基因转移 转基因番茄 转基因香蕉、猕猴桃 转基因荔枝 (2)动植物间基因转移 转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄 转细菌脱氨酶的转基因番茄 3、基因工程在植物性食品工业中的应用 3.3 生产特殊食品——食品疫苗 不耐热肠毒素 狂犬病抗原 乙肝表面抗原 链球菌表面抗原 流感表面抗原 将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。 4、基因工程在动物性食品工业中的应用 4.1 生 物 反 应 器 利用生物反应器生产的药物 类人胰岛素（IGF） 干扰素 血栓溶解剂（TPA） 尿激酶 白细胞介素 生长激素（GH） 4、基因工程在动物性食品工业中的应用 4.2 基因工程牛奶 增加奶中乳铁蛋白 增加奶中的溶菌酶 增加奶中有利于吸收钙的蛋白 降低奶中的脂肪 增加奶中的抗病 因子 4、基因工程在动物性食品工业中的应用 4.3 转基因技术在动物上的应用 生长素基因GH 生长激素释放因子GRF 增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率 猪、牛、羊、鱼类、禽 4.4 提高动物食品的品质 降低结缔组织的胶联度 改善肉质（嫩化肉质） 提高饲料转化率 5、基因工程在微生物中的应用 5.1 用于食品微生物的检验 快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌 食品微生物的分类和鉴定（PCR技术） 5.2 改善发酵食品的品质与风味 酱油风味 啤酒风味 发酵面食的风味 5、基因工程在微生物中的应用 5.3 利用基因工程生产食品用酶 α-淀粉酶 葡萄糖氧化酶 葡萄糖异构酶 溶菌酶 凝乳酶 半乳糖苷酶 转基因食品安全的检验的五项原则 Substantial equivalence 实质等同性原则:即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。 (1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食品评价。 (2)如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价。 (3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。 (4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。 (5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品 ，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。 如何辨别转基因食品？ 看标签 选购前仔细看外包装上的标签，特别注意大豆油，色拉油，调和油等食用油标签说明，转基因大米，大豆，马铃薯，玉米，番茄，甜椒，油菜，木瓜难以识别。 公众对转基因食品的知情权----要不要贴标签?” 若转基因产品与目前市售的产品具有实质等同性，则不需再加特殊的标签； 若转基因产品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白，则需加标签，以使购买者作出选择。 转基因食品是新的科技产物，现在还存在这样或那样的问题，但随着科技的发展，它的所有利弊都会彻底展现在世人面前。 只有按照严格的不对人与环境有害的立法规定去做，我国生物技术的发展才会是健康、有序的，我们的生活也会变得更加丰富精彩。 * Genetically Modified Food (GMF) and Its Safety转基因食品与安全性 韩蓓hanbei@mail.xjtu.edu.cn医学院公共卫生系营养与食品卫生学教研室陕西省营养与食品安全工程研究中心 我吃的是转基因食品吗？ 中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：抗病毒的甜椒、耐储藏的番茄、抗病毒的番木瓜；主粮作物有转基因抗虫水稻和转植酸酶玉米 。 进口的转基因粮食作物有大豆、玉米、油菜等。 目前我们国家共发放5个转基因大豆品种和13个转基因玉米品种进口安全证书。 FOCUSWhat:究竟什么是转基因食品？Safety:转基因食品是否安全？Hidden danger:它是否存在长期的隐患？ 1、什么是转基因食品？ 转基因食品(Genetically Modified Food，GMF)是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品。 包括： 转基因动植物、微生物产品 (番茄、土豆、益生菌…) 转基因动植物、微生物直接加工品 (玉米粉、大米…) 以之为原料生产的食品和食品添加剂 (肉类、生物合成的添加剂…) 2、转基因食品的生产工艺 有目地的实现动植物、微生物物种间的DNA转化，