美味肉皮冻的制作方法.docVIP

怎样做肉皮冻 原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。 制作过程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。 第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。  第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。 第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。 第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。 第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。 超简单制作美味肉皮冻的方法 　　有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻?和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。我的天，真贵哈！ ? ·传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略 ? ·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ? ·正宗的醋溜白菜的做法 ? ·二冬烧带鱼的家庭做法展示 ? ·清新淡雅小菜 甜玉米炒虾仁的做法 ? ·五彩肚片 经典鲁菜在家做 　　便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！ 　　其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！ 　　美味肉皮冻的制作方法： 　　原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。 　　制作： 　　1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。 　　2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。 　　3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。 　　4、葱、姜切末备用。 　　5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。 　　6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。 　　7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 　　8、入盐、糖调味。 　　9、倒入容器中放凉使之凝固即成。 　　10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。 　　贴士： 　　1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。 　　2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。 　　3、焖煮肉皮时一定要用小火。 上海风味小吃：鲜肉生煎包（附：肉皮冻的做法） 肉包子馅怎样做五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。●主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了， 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的