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脆辣鸡胗的做法
脆辣鸡胗的做法
鸡胗子学名称鸡内金鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。
主料：
鸡胗200克、青椒60克、红椒60克、水发黑木耳20克
配料：
剁椒酱2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙
味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜蒜适量。
制作方法：
1、 将鸡胗洗净筋膜去净后，切成片。
2、 青椒、红椒和黑木耳切片。
3、 葱蒜切片，姜切成丝。
4、 鸡胗加入蚝油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制5分钟。
5、 起油锅，油温升至4成热时放入剁椒酱和郫县豆瓣酱。
6、 小火炒出红油。
7、 放入葱姜蒜炒香。
8、 加入鸡胗滑炒至鸡胗变色。
9、 在鸡胗八成熟时，放入青红椒和黑木耳。
10、加盐、白糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。
关键：
1、 鸡胗切片以后的腌制很重要，即可去腥又可帮助入底味。
2、 加入青红椒以后一定要大火快炒，成品口感才好。
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