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餐饮管理试题
餐厅服务员初级测试题
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一、单选题?
1、餐厅服务员为客人点菜时,应站在客人的(????)。?
???A、左后侧?????B、右后侧?????C、正后侧??????D、对面?
2、餐厅服务员可在客人(????)水果时,准备好客人的账单。????
A、未用?????B、刚用??????C、享用?????D、用完?
3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以(????)较为适宜。????
A、35厘米?????B、40厘米??????C、45厘米?????D、50厘米?
4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途,端托方法有(????)。???
?A、1种??????B、2种??????C、3种?????D、4种?
5、端托一般物品时,应用(????)。???
?A、常步?????B、疾步?????C、碎步??????D、垫步
6、端送火候菜肴或急需物品时,应用(????)。?
??A、碎步?????B、常步?????C、巧步?????D、疾步
7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时,应用(????)。???
?A、常步??????B、疾步??????C、碎步?????D、垫步?
8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时,应用(????)。????
A、巧步??????B、常步?????C、垫步?????D、碎步?
9、端托行走中,突然遇有意外或障碍时,应用(????)。????
A、疾步?????B、巧步?????C、垫步?????D、碎步?
10、托盘起托时,服务员应站于距操作台(????)处。?
?A、25cm?????B、30cm?????C、35cm?????D、40cm?
11、托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂的角度为(????)。????
A、80°?????B、85°?????C、90°?????D、95°?
12、圆台的台底或台架的高度一般为(????)。????
A、70厘米?????B、75厘米?????C、80厘米?????D、85厘米?
13、铺台布时,餐厅服务员应距餐台约(????)。????
A、30厘米?????B、35厘米?????C、40厘米??????D、45厘米?
14、牙签盅应摆在公用碟的(????)。????
A、后侧?????B、前侧?????C、左侧??????D、右侧?
15、摆台围椅时应从(????)开始,按顺时针方向依次摆放。?
???A、第一主人处?????B、第一主宾处?????C、第二主人处?????D、第二主宾处?
16、火柴摆放在烟缸上时应靠(????)。?
???A、桌心?????B、桌边?????C、桌边左侧?????D、桌边右侧?
17、早餐摆台时,汤碗应摆在骨碟的(????)。?
???A、右前方?????B、左前方?????C、右后方?????D、左后方?
18、西餐摆台时,餐厅服务员应站立于餐台的(????)。?
???A、长侧边?????B、短侧边?????C、角侧边?????D、任意侧边?
19、西餐摆台中,摆放金银器皿时应(????)。?
???A、使用专用工具?????B、专人摆放?????C、佩戴手套?????D、轻拿轻放?
20、西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边(????)。?
???A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米??????D、2.5厘米?
21、餐厅服务员应在展示盘左侧(????)处摆放面包、黄油盘。????
A、6厘米?????B、8厘米?????C、10厘米?????D、12厘米
?22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为(????)?
???A、45~50厘米?????B、50~55厘米?????C、55~60厘米?????D、60~65厘米?
23、黄油刀应斜放在面包盘上,与面包盘的水平线所成角度为(????)。????
A、35°?????B、40°?????C、45°?????D、50°?
24、西餐摆台中,水杯摆在主刀的上方,杯底距主刀尖(????)???
?A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米?????D、2.5厘米
?25、西餐摆台时,白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的(????)。????
A、左下方??????B、右下方?????C、左上方?????D、右上方?
26、斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈(????)。????
A、80°?????B、85°?????C、90°?????D、95°?
27、斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口(????)左右。?
???A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米?????D、2.5厘米?
28、餐厅服务员在服务菜品时,介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有(????)。???
?A、直观性???
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