有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共24页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
武汉轻工大学
毕业论文
论文题目
2014年6月1日
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
1. 前言 1
1.1 鸭肉加工及研究 1
1.1.1 我国加工现状 1
1.1.2 鸭肉加工工艺研究 1
1.1.3 鸭的风味研究 1
1.1.4 鸭肉肉质的研究 2
1.2 卤制品概述 2
1.3 卤制品加工的关键技术 3
1.4鸭产业目前存在的问题 3
1.5 影响清火鸭肉品质的因素 4
1.5.1 鸭肉品种 4
1.5.2 食品添加剂 4
1.5.3 调味料 4
1.6 清火鸭肉的营养价值 4
1.7 研究的目的、意义及研究内容 5
1.7.1 研究的目的和意义 5
1.7.2 主要研究内容 6
2材料与方法 6
2.1 试验材料与试剂 6
2.2 试验仪器与设备 6
2.3 实验方法 7
2.3.1清火鸭肉加工工艺流程 7
2.3.2清火鸭肉加工工艺要点 7
2.3.2.1 原料的选择 7
2.3.2.2 腌制 7
2.4 检测方法 8
2.4.1 感官检验 8
2.4.2 水分 9
2.4.3 蛋白质的测定 9
2.4.4 Nacl含量的测定 9
2.4.5 粗脂肪测定 9
3. 结果与分析 10
3.1 煮制时间确定 10
3.2 食盐添加量的确定 10
3.3 磷酸盐添加量的确定 11
3.3.1 三聚磷酸钠的添加量 11
3.3.2六偏磷酸钠的添加量 11
3.3.3 焦磷酸钠的添加量 12
3.4 EDTA二钠添加量的确定 12
3.5 黄原胶添加量对清火鸭肉感官评分的影响 12
3.6 安赛蜜使用量的确定 13
3.7 清火鸭肉的工艺优化 13
4. 结论 15
致 谢 16
参考文献 17
摘 要
配方为：
ABSTRACT
The sauce halogen is the meat cooked in water with the addition of seasoning and the fragrant material.The sauce halogen is a kind of cooked meat product with soft texture and attractive flavor.However,it is hard to store.Because the regional eating habits,different ingredient and operative technique were used in different areas,which result in many varieties.Together with the special flavor of sauce halogen,eating just after cooking resulted in the deep consumer’s affection.
In this study, duck as raw material to produce distinctive duck halogen products, through single factor test, study materials for each dosage Outward Qinghuo quality of duck, using orthogonal experiment to determine the optimum process parameters. Come up with a simple process to clear fire duck processing and reasonable formula, high nutritional value of the recipe. The research results are as follows:
Qinghuo duck processing process: Duck neck marinated thaw→ washing→Marinated→Boiling water→Stewed→Cooling→ Pour syrup→ Drying →Vacuum packing→Temperature sterilization→Product testing.
Qinghuo duck recipe is:Honey 100g, white wine 50g, white vinegar 20g, refined iodized salt 25g, lotus 3g, bonuses tea 2g, licorice 4g, geranio
文档评论（0）