3-1微胶囊造粒新技术.ppt

现代食品工程技术进展中国海洋大学 食品造粒---微胶囊造粒技术 微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物 微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微囊产品的技术 微胶囊内部装载的物料称为心材 或称囊心物质 ，外部包裹的壁膜称为壁材 或称包囊材料 心 材 心材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或气液混合体等 可以作为心材的物质很多，如： 膳食纤维 活性多糖 生物活性物质 氨基酸 维生素 矿质元素 微生物细胞 甜味剂、酸味剂等。 壁 材 选择壁材的基本原则是： 能与心材相配伍，但不发生化学反应； 能满足食品工业的安全卫生要求，应具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材，如： 植物胶 淀粉 纤维素 蛋白质 聚合物 蜡、类脂物等 微胶囊造粒的步骤 将心材分散入微胶囊化的介质中 将壁材放入该分散体系中 通过某一种方法将壁材聚集、沉渍或包敷在已分散的心材周围 用物理或化学的方法进行处理 微胶囊方法分类 沸腾制粒干燥器 微胶囊的特征与功能 改变物料的存在状态、物料的质量与体积 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料，提高物质的稳定性； 掩盖不良风味 降低挥发性； 控制释放； 降解食品添加剂的毒理作用 微胶囊的释放 释放方法 加压、摩擦、酶催化、溶剂水解、萃取、电磁处理等 释放模型 零级释放、一级释放和（t）1/2级释放 微胶囊技术的应用 微胶囊化香料和风味剂 微胶囊化生物活性物质 微胶囊化食品（果蔬饮料、粉末油脂） 微胶囊化微生物（双歧杆菌） 微胶囊化药物（缓释剂） 微胶囊化酶 微胶囊在医药上的应用，比如缓释胶囊的应用，靶向药物的研制 微胶囊在农业上的应用，增加肥效，减少污染 香精、香料的粉末化 壁材水溶液的调制 ↓ 香味物质的添加 ↓ 均质乳化 ↓ 喷雾成液滴 ↓ 热空气干燥 ↓ 粉末化产品 米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化 米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化 米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化 米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化 大蒜素、大蒜粉的微胶囊化 大蒜素、大蒜粉的微胶囊化 活性乳酸菌的微胶囊化 活性乳酸菌的微胶囊化 类胡萝卜微胶囊化 姜精油的微胶囊化 姜精油的微胶囊化 采用喷雾干燥法对生姜精油微胶囊化的最佳工艺:心材、 阿拉伯胶、 麦芽糊精和大豆蛋白的质量比为 4∶ 3∶ 9 ∶ 4, 总质量占乳化液质量的 25 %; 3次均质条件分别为: 20MPa、6 min, 30MPa、6 min和40MPa、6 min;进风温度 160 ℃ * 医药品、农药、食品、化妆品 聚合物、医药品、氧化铝、农药、炭素、明胶、淀粉、纤维素、聚酰胺、聚氨酯、金属、石蜡 水相分离法、油相分离法、囊心交换法、挤压法、锐空法、粉末床法、熔化分散、复相乳液 物理 化学法 药品、感压复写纸、香料、酶药品、医药品、饲料 明胶、有机溶剂、可溶的聚合物、聚苯乙烯、聚乙烯、石蜡 喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、真空蒸汽沉淀法、静电结合法、多孔离心法 物理法 全色热教纸、感压复写纸、黏合剂、农药、热膨胀剂、化妆品、油墨、医药、香料 聚酞胺、聚氨酯、聚脲、聚酯、乙烯基聚合物、三聚氰酰氨、尿素树脂、海藻酸、明胶 界面聚合法 原位聚合法 分子包囊法 辐射包囊法 化学法 应用领域 壁材 具体方法 分类 沸腾制粒方法是喷雾技术和流化技术综合运用的成果，使传统的混合、制粒、干燥过程在同一密闭容器中一次完成，故又称为“一步制粒器” FLCFLB型沸腾制粒干燥器 常州优力干燥设备有限公司 空气由系统风机从过滤器、加热器入口吸入，经净化、加热后从制粒器下部筛网穿过，高速气流维持粉末物料悬浮，形成稳定的流化床 粘结剂溶液经输液泵压送到喷枪，呈雾状喷射到干燥室中，使粉末凝聚成多孔状颗粒 粒子形成后，按预定周期在干燥器中干燥，含湿空气经干燥器顶部防静电袋滤器脱除粉尘后排至室外 沸腾制粒干燥器的特点 粉末制粒后，改善了流动性，减少了粉尘的飞扬，同时获得了溶解性良好的产品 由于混合、制粒、干燥过程一次完成，热效率高 产品的粒度能自由调节 设备无死角，卸料快速、安全、清洗方便 释放机理 活性心材物质通过囊壁膜的扩散释放 用外压或内压使囊膜破裂释放出心材 用水、溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而是放出心材 微胶囊化二十八烷醇提取物的外部结构 壁材：阿拉伯胶：麦芽糖： ?-羟丙基环糊精 1:1:2 心材：二十八烷醇提取物 心材:壁材:Tween 80 1:10:5 微胶囊： 粉末呈白色，水溶性好，粒径 1?m-11?m，缓释作用 微胶囊化二十八烷醇提取物的内部结构 微胶囊内部囊心嵌入形成的