XXX公司HACCP手册样本详细分解.doc

目 录 0.1颁布令……………………………………………………………………………………… 4 0.2 手册说明…………………………………………………………………………………… 5 0.3 HACCP小组组长任命书…………………………………………………………………… 6 0.4手册管理…………………………………………………………………………………… 6 0.5手册修改控制页…………………………………………………………………………… 6 1.企业简介……………………………………………………………………………………… 10 2.组织机构图…………………………………………………………………………………… 10 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 10 4 HACCP管理体系要求 ……………………………………………………………………… 11 4.1总要求 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 12 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP管理体系 ………………………………………………………………………… 13 4.2.1 HACCP管理体系策划 ………………………………………………………………… 15 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 16 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 17 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 17 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 17 4.2.6纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 18 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 18 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 18 4.4 HACCP体系的运行………………………………………………………………………… 19 4.4.1 有关HACCP管理体系的记录 ………………………………………………………… 19 4.4.2不合格品控制 ………………………………………………………………………… 20 4.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 20 4.4.4 测量设备和方法的控制 ……………………………………………………………… 20 4.4.5 沟通 …………………………………………………………………………………… 20 4.5 HACCP管理体系的保持 ………………………………………………………………… 4.5.1总要求 ………………………………………………………………………………… 4.5.2验证 …………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: 0.1 颁布令 本公司的《食品安全管理体系手册》》》编写而成。手册阐述了的方针、目标和体系要求，是贯彻实施的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 》》 3．术语和定义 3.1本手册直接使用CNAB-S152:2004中的21条术语 3.2本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语: 3.2.1 调配: 3.2.3杀菌: 3.2.4 4.HACCP体系要求 4.1总要求 本公司按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》》: 全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证; 严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次 产品安全验证一次合格率99.99% 4.1.2 组织 4.1.2.1 职责和权限 公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责): 行政部 质管部 生产部 物流部 营销部 资材部 4.1.2.2 HACCP小组组长 由总经理任命一名HACCP小组组长,其职