餐饮品牌建设.教程分析.ppt

餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 中国餐饮业正经历着快速成长的机遇，面临着激烈竞争的挑战，企业竞争的核心内容在经历了资金、技术、人才等不同阶段后，已进入品牌竞争时代。品牌作为一种世界语言，正改变着人们的生活方式和思维模式，消费者对品牌的情感诉求与日俱增，品牌建设与发展已成为餐饮行业企业家们最为关注的焦点。 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 品牌战被誉为“最后的商战”，什么意思呢？就是企业在经历口水战、概念战、价格战、广告战等低层次商战手段后，最终要进入高层次商战阶段——品牌战。 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 而品牌战的核心何在？品牌的附加价值。英国品牌大师L·D·彻纳东尼和M·麦克唐纳曾经在《创建强有力的品牌》一书中曾指出：一个成功的品牌是一个好的产品、服务、人或地方，使购买者或使用者获得相关的或独特的最能满足他们需要的价值，而且它的成功在于面对竞争能够继续保持这些附加价值。品牌的附加价值由增值服务、独特体验、精神享受等方面构成，这为品牌战指明了方向。既然如此，为什么不能把服务品牌化，使之更具有个性、识别性、成为承诺和商业信誉的代名词呢？实践表明，完全可以！服务品牌可以和企业品牌、员工品牌、技术品牌、产品品牌共同服务于产品营销，并且这些品牌之间是相辅相成的关系。 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 以消费者需求为圆心，推行360度品牌管理模式，也就是说把餐饮企业的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销、网络营销等各种手段延展成品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 美味、品味、人情味 以消费者需求为圆心，推行360度品牌管理模式，也就是说把餐饮企业的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销、网络营销等各种手段延展成品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 餐饮品牌建设 全国餐饮经理岗位培训课程(江苏 南京) 金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校 * 20年前，洋品牌的进入启蒙了中国的餐饮连锁，20年间，洋品牌的扩张提升了中国餐饮对品牌的渴求，历经20年之后，中国餐饮连锁业在品牌的路上渐行渐远。 品牌的力量推动了连锁的进程,而连锁的发展托起了品牌的形象.品牌和连锁就像一枚硬币的两面,它们共同推动着餐饮业一路向前. 餐饮品牌 企业品牌 餐厅名号 环境品牌 服务品牌 菜点品牌 1 2 3 4 高手出牌 ?企业品牌： 餐饮品牌是某一酒店、餐厅这一大品牌下的小品牌 ——餐饮企业良好的整体形象 ?餐厅名号与环境品牌： 追求特殊的经历 ——良好独特的环境品牌 ?服务品牌： 餐饮品牌中重要的内在因素 ——依靠消费者的口碑相传建立 ?菜点品牌： 消费者对餐饮产品感觉和评价 ——产品质量、特色产品、创新产品 消费者需求 美味 品味 人情味 360°品牌管理模式 菜品 服务 环境 价格 渠道 广告 公关 直邮 电话营销 网络营销 ?王品集团成立于1990年，目前有九大品牌，2005年营业额6.8亿。 ?王品集团坚持每一年开设一个类别的餐厅，走多品牌路线，所有的餐厅都复制王品台塑牛排的成功经验，当旧的餐饮品牌在市场开发接近成熟后就收手，再换新的目标发展。 ?王品集团董事长戴胜益向员工宣示：2008年王品集团旗下各品牌分店数将突破100家大关；到2010年，王品集团总计要成立20个品牌，并像星巴克一样授权品牌，让国外从业者代理经营，向全球开枝散叶。 项目 王品台塑牛排 品牌定位 以台塑牛排为招牌,高级雅致的连锁、直营牛排馆；核心消费对象：（1）30-45岁高收入的高阶层主管或老板（2）以商务餐、友人聚餐为大宗 产品属性 菜式：物有所值，绚丽的盘饰呈现美食；台塑牛排为招牌（全熟牛排） 服务：适客化的尊贵、贴心服务 环境：高雅、尊