- 1、本文档共34页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
一、单选题
1媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
我的答案:C
2()过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
我的答案:D
3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。
A、维生素
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
我的答案:C
4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
我的答案:C
5下列疾病中,与环境污染相关的是()。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
我的答案:D
6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染,不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病
我的答案:C
7丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案:D
8下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。
A、粮食安全的英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案:D
9风险评估的四个阶段依次是()。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
我的答案:A
10()也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
d/副溶血性弧菌
我的答案:C
11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
我的答案:B
12下列疾病中,由重金属污染引起的是()。
a“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
我的答案:D
13我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
A、1
B、1
C、10
D、100
我的答案:B
14中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案:D
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
我的答案:D
16在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。
? A、
原生环境
?
? B、
次生环境
?
? C、
复合环境
?
? D、
人造环境
?
我的答案:B 17
葡萄球菌污染食品的种类不包括()。
?
乳制品 A、
?
?
蛋制品 B、
?
? C、
熟肉制品
?
?
蔬果 D、
?
我的答案:D
18
我国必威体育精装版的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。 ? A、
地方政府
?
?
企业 B、
?
?
农民 C、
?
?
消费者 D、
?
我的答案:B 19
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。 ? A、
三分之一
?
? B、
五分之一
?
? C、
八分之一
?
? D、
十分之一
?
我的答案:B 20
在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。 ? A、
三分之一
?
? B、
五分之一
?
? C、
八分之一
?
? D、
十分之一
?
我的答案:A 21
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。
? A、
它是一个强烈的神经毒素
?
? B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
?
? C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
?
? D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
?
我的答案:B 22
1996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 ? A、
恶意投毒
?
? B、
没有保持冷链的完整性
?
? C、
农药残留
?
? D、
食物没有高温消毒
?
我的答案:B
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 ?
1988 A、
?
?
1998 B、
?
?
2000 C、
?
?
2001 D、
?
我的答案:B 24
猪链球菌传播的途径是()。
? A、
经破损的皮肤
?
? B、
经口传播
?
? C、
经呼吸道传播
?
? D、
以上都对
?
我的答案:D 25
生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类
文档评论(0)