生物化学提纲解说.doc

蛋白质化学 蛋白质的分子组成 1蛋白质的元素组成有哪些特点？ ⑴ 均含C、H、O、N 四种元素，其中N为特征性元素； ⑵ 各种蛋白质的平均含氮量为16% 组成蛋白质的基本单位？ 氨基酸 氨基酸的通式？ COOH（羧基） ┃ （氨基）H2N━C━H ┃ R（侧链R基） 组成蛋白质的氨基酸的共同结构特点？ 除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸 氨基酸的分类？ 依照氨基酸侧链基团的极性将20种氨基酸分类： 20种标准氨基酸分类 侧链R基特点 牢记的氨基酸 非极性疏水性氨基酸 烃基、吡咯环 极性中性氨基酸 羟基、酰胺基、巯基、甲硫基 Cys半胱氨酸（含巯基） 极性碱性氨基酸 （带正电荷R基） 氨基、胍基、咪唑基 （碱性基团） 3种： Lys赖氨酸、Arg精氨酸、His组氨酸 极性酸性氨基酸 （带负电荷R基） 羧基 （酸性基团） 2种： Glu谷氨酸、As 天冬氨酸 蛋白质的分子结构 1蛋白质的分子结构包括哪些？ 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 2蛋白质分子中氨基酸之间的连接方式是什么？ 通过肽键连接 3蛋白质多肽链的方向是怎样的？ N-端→C-端 4何谓蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构？ 一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序以及二硫键的位置 二级结构：多肽主链各原子在各局部的空间排布 三级结构：多肽链内所有原子的空间排布，即多肽链在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠，从而形成的特定的空间结构。 四级结构：由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键缔合而成的空间结构 5牛胰岛素一级结构有何特点？ ⑴ 牛胰岛素由A、B两链两链构成 ⑵ A链含21个氨基酸残基，Ｂ链含30个氨基酸残基 ⑶ A、B两链通过二硫键连接 ⑷ 胰岛素分子中一共有3个二硫键，其中A链有1个二硫键，链间有2个二硫键 6何谓肽键平面？ 由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面或肽平面 7蛋白质二级结构有哪些基本形式？ α-螺旋β-折叠β-转角无规则卷曲 8 α-螺旋有何结构特征？ ⑴ 蛋白质分子中α-螺旋通常为右手螺旋 ⑵ 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；相邻两个氨基酸残基之间的轴心距0.15nm ⑶ 螺旋以链内氢键维系。螺旋中每个氨基酸残基的羰基氧与它后面第四个氨基酸残基的亚氨基氢形成氢键9维系蛋白质各级结构的化学键是什么？ 维系一级结构的化学键：肽键 维系二级结构的化学键：氢键 维系三级结构的化学键：氢键、盐键（离子键）、疏水键、范德华力、二硫键 维系四级结构的化学键：氢键、离子键、疏水键、范德华力 蛋白质的理化性质 1哪些氨基酸在280nm处有紫外吸收峰？ 苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸 2什么是氨基酸的等电点（pI）？ 氨基酸分子所带正、负电荷相等时，即净电荷为零时溶液的pH值 3怎样测定氨基酸等电点？ 氨基酸等电点是由α-羧基和α-氨基的解离常数的负对数pK1和pK2决定的： 中性氨基酸：pI=（ pK1+ pK2）/2 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR )/2 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR )/2 4什么是蛋白质的两性解离？ 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，酸性侧链氨基酸含有酸性侧链基团——羧基，能够发生酸式电离成为阴离子；而碱性侧链氨基酸含有碱性侧链基团——氨基、胍基、咪唑基，能够发生碱式电离成为阳离子 5当溶液PH小于、等于、大于PI时，蛋白质在溶液中分别带何种电荷？ 小于PI时：蛋白质在溶液中带正电荷 等于PI时：蛋白质在溶液中净电荷为零 大于PI时：蛋白质在溶液中带负电荷 6蛋白质的电泳速度取决于什么因素？ 蛋白质所带净电荷的多少及蛋白质分子形状和大小 7蛋白质在水溶液中的稳定因素是什么？ 水膜（水化膜）、电荷 8何谓蛋白质变性？ 蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间结构（构象）被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象 9蛋白质变性的实质是什么？ 蛋白质的空间结构（构象）被破坏，即维系蛋白质空间结构的次级键断裂，使蛋白质空间结构松散无序 10沉淀蛋白质的方法及各种方法的原理？ ⑴盐析法：盐离子的亲水性强于蛋白质，可以夺去蛋白分子表面的水膜；盐离子为强电解质，可抑制蛋白质的解离，使蛋白质所带电荷下降 ⑵有机溶剂法：有机溶剂（如甲醇、乙醇、丙酮）与水的亲和力强于蛋白质，能够夺取蛋白质分子表面的水膜，在溶液pH等于等电点的条件下（即净电荷为零）可以沉淀蛋白质 ⑶重金属盐法：调节蛋白质溶液的pH值使之大于等电点，此时蛋白质分子带负电荷，易与重金属阳离子结合而沉淀 ⑷生物碱试剂法：调节蛋白质溶