【公共营养师】技能2详解.ppt

第2章 人体营养状况测定和评价 第1节 人体营养状况测定 一、成人身高及体重测量 （一）身高 测试意义 身高是反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的主要形态指标。通过与体重、其它肢体长度及围、宽度指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，此外在计算身体指数、评价体格特征和相对运动能力也有较为重要的应用价值和实际意义。 测试仪器： 电子或机械标准身高计。使用前应用标准钢尺校正，１米的误差不得大于0.1厘米。同时应检查立柱与底板是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况并及时加以纠正。 测试方法： 受试者赤足，立正姿势站在身高计的底板上（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）。足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，使其耳屏上缘与两眼眶下缘呈水平位。测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测试人员读数时双眼应与压板平面等高。记录以厘米为单位，精确到小数点后一位，填入方格内。电子身高计直接读显示屏上的数字并记录。 注意事项： ①身高计应选择平坦靠墙的地方放置，立柱的刻度尺应面向光源。②严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水平”的测量姿势要求，测试人员读数时两眼一定与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。③板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实，头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。④数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防碰坏。⑤测试身高前，受试者不应进行体育活动和体力劳动。 （二）体重 测试意义 体重是反映人体横向生长及围、宽、厚度及重量的整体指标。它不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接地反映人体营养状况。体重过重，可出现不同程度的肥胖，而过度肥胖，又是引发许多心血管疾病的重要原因。体重过轻，则可作为营养不良或患有疾病的重要特征。因此，适宜的体重，对于人体的健康和体质有重要的意义。 测试仪器 电子体重秤。使用前需检验其准确度和灵敏度。准确度要求每kg误差小于0.1kg。检验方法是：以备用的10、20、30kg标准砝码（或用等重标定重物代替）分别进行称量，检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围。灵敏度检验方法是：置100克重砝码，电子体重计应显示0.1kg。 测试方法 测试时，电子体重秤应放在平坦地面上，按形状键回0。男性受试者身着短裤，女性受试者身着短裤和短袖衫（背心），站立于秤中央。等受试者站稳后，测试人员将显示屏的数据记录下来。记录以kg为单位，精确到小数点后一位。 注意事项 ①每天使用前均需校正仪器。②受试者站在仪器中央，上、下仪器动作要轻。③测量体重前受试者不得进行体育活动和体力劳动。 二、体格围度测量 （一）胸围 测试意义 胸围是胸廓的最大围度，可以表示胸廓大小和肌肉发育状况，是人体宽度和厚度最有代表性的指标，是一定程度上反映身体形态和呼吸器官的发育状况，同时也是评价人体生长发育水平的重要指标。 测试仪器 衬有尼龙丝的塑料带尺。使用前经钢卷尺校对，每米误差不超过0.2厘米。 测试方法 受试者自然站立，两足分开与肩同宽，双肩放松，两臂自然下垂，平静呼吸。测试人员立于受试者前面，将带尺上缘经背部肩胛下角下缘围向胸前乳头上缘，对已发育的女性，带尺经第四胸肋关节处。带尺围绕胸部的松紧度应适宜，以对皮肤不产生明显压迫感为度。并在受试者呼气末时读取数值。带尺上与０点相交的数值即为胸围值。以厘米为单位，精确到小数点一位，读数填入方格内。 注意事项 测试人员进行测试时，注意受试者姿势是否正确，有无低头、耸肩、挺胸、驼背等，及时予以纠正。 测试人员应严格掌握带尺的松紧度，并做到测试全过程的一致性，以求减小误差。 肩胛下角如触摸一到，可令受试者挺胸，触摸清楚后受试者应恢复正确检测姿势。 两侧肩胛下角高低不一样时，以低侧为准，若两肩胛下角高低相差过大时卡片应剔除。 （二）腰围 使用仪器 无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。 测量方法 被测者自然站立，平视前方。 要两名测试员配合。测试员甲选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周，在被测者呼气末，吸气未开始时读数。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直，并记录读数。 注意事项 注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，测量误差不超过1cm。 （三）臀围 使用仪器 无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。 测量方法 被测者自然站立，臀部放松，平视前方。 要两名测试员配合，测试员甲将卷尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直，并记录读数。 注意事项 （1）注意被测者要放松两臀，保持自然呼吸状态。测量误差不超过