1.7第二课时油脂和蛋白质.doc

高 年级 学科导学案 题目：第四节 基本营养物质 第二课时油脂和蛋白质 【学习目标】 1.掌握油脂和蛋白质的存在、结构特点、共同性质、特征反应和应用。 2.学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工.提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中培养团队精神。 3.关注化学与生活的联系，加深认识营养物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学习化学的兴趣。 重点:掌握油脂和蛋白质的共同性质、特征反应和应用。 难点:掌握油脂和蛋白质的共同性质、特征 【使用说明】 1.依据预习案通读教材，对旧知识进行迁移应用，找出糖类的共同性质和特征反应。 2.认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标示出来，并填写到后面我的疑惑处二3.利用15分钟高效完成。 【学法指导】实验法、对比法、分类法 I、知识准备 1.写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2.常见的食物中，哪些富含蛋白质?哪些富含油脂? II、教材辅助 阅读课本78~82页与油脂和蛋白质有关的内容，回答下列问题: 一、酯 1.概念 酯是羧酸中的---------------被- OR(R表示:羟基)取代后的产物，可简写成--------- ，官能团为--------------。 2.酯的水解反应(以乙酸乙酯为例，完成化学方程式) (1)酸性条件:----------------------------------------------------------------- (2)减性条件:----------------------------------------------------------------- 二、油脂 1.组成:----------------- 和--------------------------发生酯化反应的产物。 2.分类 (1)植物油:常温下呈-----------，一般为不饱和高级脂肪酸甘油酯。 (2)动物脂肪:常温下呈------------，一般为饱和高级脂肪酸甘油酯。 3.化学性质 (1)水解反应 (2)氢化反应 三、蛋白质 1.蛋白质的存在:蛋白质是细胞结构中复杂多变的------------，存在于一切----------中。禽蛋、奶、动物毛皮、蚕丝中都含有蛋白质。 2.蛋白质的性质 (1)水解反应:----------------- (2）特征反应;----------------------------------- 四、油脂、蛋白质在生产、生活中的伟用 1.油脂的作用 (1)单位质量产生------------ 最高的营养物质 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种 ------------------- (3)能保持---------- 和保护内脏器官 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证矶体的正常生理功能。 2.蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共-------- 种，非必需氨基酸共12 种. (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的主要成分是------------------，它们是重要的纺织原料。 (4)多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的-------------------。 III、预习自测 1.诗句春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干中的丝是( ) A.人纤维素 B.蛋白质 c.油脂 D.淀粉 2.市场上有加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白质，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油脂遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品②毛织品③维纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑤锦纶织品 A.①②③B.②④ C.③④⑤D.③⑤⑤ 3.下列叙述不正确的是( A.多数酶是一种蛋白质 B. 所有蛋白质遇到浓硝酸都变黄。 C.人工合成的具有生理活性的蛋白质-------------- 结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 4.下列关于油脂的说法不正确的是( ) ①油脂属于酯类②油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水面上③油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 A.① B.② D.③ c.①②③ 请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决