10种美味茄子的制作方法.docx

一、鱼香茄子 ?材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣 调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠 7、撒入葱花即可出锅 ? ?备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 ?? 茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。所以在烹调茄子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。 ??二、秘制烧茄子? 秘制烧茄子的做法 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分 加点干淀粉，裹匀茄子块炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄 加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。 最近天气很炎热，都木什么胃口，想着来点新口味刺激刺激味蕾。于是想起家里还有一包红葱头酥，是做卤肉饭的必备材料，有很特殊的香味。就抓了一把一起烧茄子，做出来的味道果然没让我失望。茄子是少油版烧法，油少，却很香很软糯，加上红葱头酥的味道，灰常开胃哦！只是多加了一味料，就让普通的烧茄子变的与众不同！ 三、蒜蓉茄墩 食材：长茄子几根 调料：大蒜6瓣 盐适量 生抽一汤勺 蚝油一汤勺 豆瓣酱少许 白糖一茶勺 ?葱花适量 做法： 1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从横切面打十字刀或多刀，加盐腌制5分钟后，挤去水份； 2、蒜切蓉，葱切碎； 3、热锅入适量油，五成热时将打好花刀的茄墩入锅，中火煎制四面软熟且成黄色，取出； 4、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。 四、清蒸秋茄 材料：秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个 酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油1/2汤匙、白糖1/4汤匙 做法： 撒上一点葱花，用几片红辣椒来装点一下： 依依美食： 1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油， ?? 可以适当减少分量，另外加点盐； 2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁， ?? 估计会非常美味； 3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好； 4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃; 5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜； 6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直 ?? 大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。 ? 五、美味清蒸茄 ? 食材：茄子三根 肉末适量 青红尖椒两个 调料：葱姜蒜 盐 豆瓣酱两汤勺 生抽一汤勺 胡椒粉少许 做法： 1、长茄洗净，上蒸锅蒸熟； 2、葱姜蒜切末，尖椒切粒； 3、起热锅，入油，四成热时下姜、蒜末爆香，下肉末炒出水份和香气，下尖椒粒炒匀，下生抽、胡椒粉、豆瓣酱、适量水小火烧两分钟做成酱汁； 4、蒸好的茄子切成四条再切成两段，撒上葱末，浇上酱汁即可。  六、古法蒸茄子 ? 什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 ? 材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片) 　　 腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 　　 调料：油(1汤匙) 　　 ? 1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 　 2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。3　茄子去头尾洗净，切成5厘米