2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题-.doc

2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(3) 总分：200分 及格：120分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的） (1)脂肪供给中1:1:1的概念为（　）。 (2)测得某食物样品的含氮缝为4g，则该样品中的蛋白质含量为（　）。 (3)下列豆制品含维生素C较多的是（　）。 (4)中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（　）。 (5)下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　）。 (6)紫外线对下列食品成分的作用最强的是（　）。 (7)下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（　）。 (8)下列有关唾液作用的描述，错误的是（　）。 (9)地中海膳食结构的特点包括（　）。 (10)衡量食不过量的最好的指标为（　）。 (11)有关维生素的说法错误的是（　）。 (12)（　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 (13)膳食调查方法不包括（　）。 (14)体重称重所得的数值属于（　）。 (15)某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　）。 (16)一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　）。 (17)易受黄曲霉毒素污染的地区有（　）。 (18)我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（　）kg／m2。 (19)维生素A(μgRE)＝（　）β－胡萝卜素(μg)。 (20)下列关于脂类的说法，不正确的是（　）。 (21)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（　）。 (22)一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（　）g。 (23)在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（　）。 (24)入户动员包括（　）。 (25)膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（　）。 (26)有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（　）。 (27)中国成人体质指数超重的范围为（　）。 (28)营养教育的主要工作领域不包括（　）。 (29)1990年，我国卫生部规定，每年（　）为“全国母乳喂养宣传目”。 (30)浓度为（　）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 (31)膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（　）kcal／g。 (32)大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　）g蛋白质。 (33)全脱脂消毒乳中脂肪含量为（　）。 (34)为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（　）开始。 (35)大型调查的参与率应在（　）以上。 (36)以玉米为主食的地区居民容易发生（　）缺乏病。 (37)作为n－6系列脂肪酸的前体可转变生成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　）。 (38)下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　）。 (39)化验检验结果为++的人数属于（　）。 (40)体重是衡量（　）状况的重要指标。 (41)关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（　）。 (42)下列不符合老年人的膳食特点的是（　）。 (43)中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（　）。 (44)能量RNI和EAR的关系为（　）。 (45)胃分泌的内因子不足时，则（　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 (46)一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（　）g。 (47)一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（　）即为基本合格。 (48)母乳中含量最低的营养素是（　）。 (49)健康成人每日进食的总能量，下列能量分配不合理的是（　）。 (50)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　）。 (51)食品营养标签中最基本的信息是（　）。 (52)碳水化合物的抗生酮作用主要是指（　）。 (53)人体体格测量中最重要的指标为（　）。 (54)1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　）条内容。 (55)一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（　）。 (56)下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（　）。 (57)当（　）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。 (58)下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（　）。 (59)超过标准体重（　）时为轻度肥胖。 (60)坐高与身高比较可以反映（　）。 二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（　）。 (2)人体的能量消耗主要用于（　）。 (3)下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（　）。 (4)为个体计划膳食和配餐说法正确的是（　）。 (5)食品营养标签中的附加营养信息主要包括（　）。 (6)下列属于计量资料的是（