二分杀菌岗位测试题04.docVIP

杀菌岗位测试题 班组： 姓名： 填空题。（30分） 1、牛乳的主要成分有 1、杀菌的方式有 、 、 、 等几种方式。 5、UHT处理的主要对象是 其中 是最耐热的。 10、CIP清洗中，影响清洗效果的有： 、 、 、 。 11、TT44、TT42、TT99、TI08分别指的是 、 、 、 温度。 12、TT71指 温度是 。在清洗中碱回流温度为 ， 酸回流温度为 。 13、CIP清洗后稀碱、稀酸的浓度应分别控制在 、 范围之内。 14、在生产中UHT均质压力一级 公斤，二级 公斤。 15、灌注压力PIO7应为 公斤。 17、TC指 ，LSL指 。 18、UHT消毒的目的是 。 19、UHT中无菌部分包括 。 20、均质的作用是 。 判断题。（20分） 均质机加压时，先加一级压力，然后再加二级压力。（ ） 均质机卸压时，先加一级压力，然后再加二级压力。( ) UHT生温前，首先检查该设备是否做过有效CIP。（ ） 生产中突然停电导致UHT停机，待来电后立即做CIP。（ ） 设备运行中，应经常检查均质机以及其他泵的冷却水是否畅通。（ ）。 在生产中，UHT可进行冲洗程序。（ ） PI05指产品热回收前压力。（ ） STERILIZING TEMPERITURING 是指生产温度故障。（ ） 生温消毒过程结束后，平衡缸液位突然报警并停机，将V14、V13.1阀打开补水进入平衡缸（ ） UHT开机后，应立即检查设备的密封性。（ ） 名词解释：（15分） GMP： SSOP： HACCP： 解答题。 简述UHT设备工艺流程。（10分） 解答UHT装置运行的步骤名称，并简要说明该步骤的注意事项。（10分） 简答自己责任区的5S标准；（10分） 4、简答自己的岗位职责。（5分） 答案： 一、1、 物理杀菌 化学杀菌 湿热处理 过滤 2、 72-85°C 15S 3、 嗜热菌 嗜温菌 嗜冷菌 低温菌 4、 135-150°C 2-20S 在室温储存 可生长繁殖 商业无菌 5、 芽孢 嗜热脂肪芽孢杆菌 6、 原乳中的芽孢数 残留的芽孢数 时间 温度 7、 9 8、 酒精实验 9、热传导率高 可承受更高的内压 生产时间长 10、水质 清洗液的浓度 温度 清洗时间 流速 11、灭菌温度 灭菌温度监控 脱气前温度监控 热水热回收前 12、消毒温度监控 130°C 55°C 50°C 13、 2-2.5 % 1-1.5% 14、250 50 15、1-1.2 16、Y2/3 17、温度监控 低位液位开关 18、使产品流程中的无菌部分在加工生产前消毒 19、保温管以及其后直到灌状机的管子和设备20、破碎脂肪球 二、1、×2、√ 3、√ 4、× 5、√6、×7、×8、×9、×10、√ 液奶事业部杀菌岗位测试题中(02) 一、填空题。（25空每空2分） 1、液态奶事业部的质量方针是 、 、 、 、 、 。 2、液态奶事业部的食品安全方针是 、 。 3、遵守少数民族风俗习惯，不得携带 进入厂区。 4、HACCP是指 。 5、杀菌的方式有 、 、 、 等几种方式。 6、高温短时间的巴氏杀菌一般是指温度 保温 的热处理方式。 7、对原料乳中的微生物类群按最适生长温度可划分为