人教版教学教案课题1果胶酶在果汁生产中的作用预习学案.docVIP

专题四 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 简述果胶酶的作用 理解影响果胶酶活性的因素。 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量、温度和pH对果胶酶活性的影响 果胶酶的最适用量。 一、果胶酶的作用．果胶酶的作用是分解 变成可溶性的果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶 一定化学反应的能力酶反应速度用 内中反应物的或产物的表示。 2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。 三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。酶的化学本质是蛋白质【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 解析：由于果胶酶是蛋白质．肠液中有肠肽酶和胰蛋白酶，所以二者混合后果胶酶被分解．加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解．所以果汁仍然浑浊。 答案：仍然浑浊 启示：掌握酶的化学本质多数为蛋白质。 酶特性的查 【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为………………( )【例】……………………( ) 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙 解析:酶活性受温度和PH影响,在一定温度或PH内,随温度或PH的升高而升高:当超过某一温度或PH后,随温度或PH升高而下降,即呈倒钟型 答案:D 启示:温度和PH都会影响酶的活性,其中低度温只使酶的活性降低,而高温、过酸、过碱都会改变酶的结构，使酶彻底失活。 四、、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大………………( ) A.单位时间单位体积内反应的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用 ．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放能正确说明酶特性的是………………( ) A．酶都是蛋白质 B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 ．酶的活性随着温度升高而不断提高 D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放0的量说明的问题 ……( ) A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性 C．少酶具有高效性D．多酶需要适宜的条件图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………( ) A B C D 10．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是 （ ） A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 12．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是 （ ） A．反应液的pH必须相同 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．应控制在适宜温度和pH条件下 D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 13．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 （ ） A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量