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人类对细菌和真菌的利用第一课时_导学案
鲁 教 版 八 年 级 上 册 生 物 学 导 学 案
课 题 §5.5.2 人类对细菌和真菌的利用(第一课时) 课 型 新 授 学
习
目
标 1.知识目标
举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3.情感、态度及价值观
通过小组活动,培养学生团结协作的精神。 重 点 1.利用发酵技术制作食品;
难点 甜酒和泡菜的制作原理。 学习方法 小组讨论与探究 学 习 过 程 一、温故知新: 细菌和真菌在自然界中的作用是什么?
导入:1.通过回忆细菌和真菌的危害,提出问题: 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢?
2.结合你们收集的资料和生活经验,说一说他们对人类有哪些好处呢?
二、自主学习,合作探究:
提问:利用他们制作食品时,主要根据什么原理呢?
细菌和真菌与食品的制作:
发酵现象
观察实验装置中的现象,打开气球闻一下,并把气体通入澄清的石灰水,看有何变化
2.选一组作代表到前边展示实验过程、现象,推测生成了什么气体?闻一下还生成了什么物质,其他组补充见到的现象
3、你能得出什么结论?试着写出发酵原理反应式:
师投影正确的反应式:
引导同学分析实验失败原因,同时对勇于承认失败的同学提出表扬,并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
拓展:(1)同学知道利用发酵原理还可以制造哪些食品吗?
(2)酿酒时为什么先出水后出酒?
(3)将面包和馒头掰开,里面有许多小孔,这是怎么形成的?
过渡句:我国南方有着悠久的自制甜酒的历史,甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
(二)制作甜酒
展示:课前二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒。
1.让一个同学品尝,提出问题:
甜酒真的是甜的吗?为什么?
2.? 总结,我们制作甜酒用的是酒曲,酒曲中的酵母菌能把葡萄糖发酵产生酒精,酒曲的主要成分还有一种是真菌中的曲霉,它能将淀粉分解成葡萄糖,所以味道是甜的。
教育:其他同学可以借鉴这种方法,尽你的一份孝心,给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人,饮酒过量对身体是有害的,我们中学生不应该喝酒。
(三)制作泡菜
投影第三小组的制作步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。
第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。
第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
第三小组已经为我们准备了泡菜,大家一起看看他们的作品吧。
1. 提出问题:你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗?
2. 提出问题:你们知道为什么要用一圈水来封口,而且经常在凹陷处加水呢?
3. 评价、鼓励。
(四)制作酸奶
请第四组的代表上前展示。
准备材料: 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”) 2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪) 4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选) 制作过程: 1、5勺酸奶(引子)放入容器 2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放, 主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶,搅拌均匀 4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做 晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长) 5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子 呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可,加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
提问:为什么要将鲜奶煮沸呢?
三、归航拾贝:
1.本节课你的收获是:
2. 教师小结:
四、课堂反馈检测:
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌,实质上是与菌体内的(
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