公共营养师资格考试必威体育精装版复习题.docVIP

2008年公共营养师考试必威体育精装版复习试题（A）维生素C? ? （B）维生素E? ???（C）维生素B2? ?（D）维生素B6 3、药膳配制原则中的“四气”指：（A ） （A）寒、热、温、凉? ?? ?（B）君、臣、佐、使 （C）阴、阳、表、里? ?? ?（D）温、热、虚、实 4、药膳配制原则中的“五味”指：（A ） （A）辛、酸、甘、苦、咸? ? （B）酸、甜、苦、辣、咸 （C）咸、酸、苦、辛、淡? ? （D）苦、辣、酸、甜、涩 5、药膳配伍常用的原则是（A B C D ） （A）寒者热之? ?（B）热者寒之? ?（C）实则泄之? ?（D）君臣佐使 6、影响钙吸收的不利因素有( A B C ) (A) 草酸? ? (B) 植酸? ? (C) 磷酸盐? ? (D) 醋酸 7、结核病人易发生营养不良的原因主要是(AB C D) (A) 丢失过多? ? (B) 消耗增加? ? (C) 分解代谢加快? ?(D) 吸收障碍 8、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A ) (A) 消化道出血? ?(B) 原发性醛固铜增高症? ?(C) 溶血性贫血? ? (D) 缺铁性贫血 9、低碘膳食用于诊断（C） (A) 碘过敏? ?(B) 原发性醛固铜增高症? ? (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率? ? (D) 碘吸收障碍 10、脂餐膳食是用于诊断（ A D ） (A) 胆结石的诊断? ?(B) 脂肪的消化吸收不良? ?(C) 脂肪代谢异常? ? (D) 胆道造影 11、常见的营养评价方法有（A??B??C） （A）体格检查? ?（B）实验室检查? ?（C）膳食调查法? ? （D）化学分析法 12、下列哪些是正确阐述GI的是（B??C??） （A）GI70与90之间为高GI食物? ? （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI55与70之间为中GI食物? ? （D）GI不可能大于100 13、医院病人的膳食种类有（A B D） （A）基本膳食? ?（B）诊断膳食? ?（C）半流质膳食? ?（D）治疗膳食 14、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ） （A）与婴儿月龄相适应? ?（B）从一种到多种? ? （C）从稀逐渐变稠? ?? ? （D）细小变粗大和少量变多量。 15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D） （A）变质肉? ?（B）良质肉? ?（C）条件可食肉? ?（D）废弃肉 16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A B C D ） （A）细菌性食物中毒??（B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒??（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 17、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 （B D） （A）粮谷类??（B）动物肝脏类??（C）蔬菜水果类? ?（D）海产品类 18、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC） （A）含10个以上氨基酸的肽称多肽? ?（B）含3个氨基酸称3肽 （C）2个氨基酸称2肽? ?? ?? ?? ???（D）蛋白被分解成必需氨基酸 19、以下对脂肪酸的描述哪些正确（ABCD） （A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) （B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） （C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) （D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 20、血浆和体液中的钙存在几种形式（ABC） （A）蛋白结合钙 （B）扩散性钙 （C）离子钙 （D）碳酸钙 ? 21、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD） （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属在乳品中多见 22、常用的加热杀菌技术有（B C D ） （A）使用抗生素 （B）巴氏消毒法 （C）超高温消毒法 （D）微波加热杀菌和高温灭菌法 23、粮豆的主要卫生问题是（ABCD） （A）霉菌和霉菌毒素的污染 （B）农药残留 （C）有害毒物的污染 （D）仓储害虫及其它污染 24、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D) （A）消费者权益保护法? ?( B ) 质量法? ?( C ) 食品卫生法? ?( D ) 标准化法 25、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C) (A) 怀孕后第10-18周 (B) 怀孕后第19-25周 (C) 出生后第3个月 (D) 出生后第6个月 26、医院基本膳食包括(A B D ) (A) 普通饮食 (B) 流质饮食 (C) 治疗膳食 (D) 半流质 27、婴幼儿喂养的类型分为(B C D ) (A) 牛乳喂养 (B) 母乳喂养 (C) 人工喂养 (D) 混合喂养 28、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D) (A)??水肿型 (B)??X形或O形腿型 (C)