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华南理工大学食品生物化学试题四 一、选择题 ? 1．氨基酸在等电点时具有的特点是： ??? A．不带正电荷?????B．不带负电荷???? C．A和B??????D．溶解度最大??? E．在电场中不泳动 ? 2．ATP分子中各组分的连接方式是： ??? A．R-A-P-P-P?????B．A-R-P-P-P??????C．P-A-R-P-P?????D．P-R-A-P-P ? 3．酶催化作用对能量的影响在于： ??? A．增加产物能量水平???B．降低活化能???C．降低反应物能量水平 ??? D．降低反应的自由能???E．增加活化能 ? 4．呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是： ??? A．c1→b→c→aa3→O2；?B．?c→c1→b→aa3→O2； ??? C．c1→c→b→aa3→O2；?D．?b→c1→c→aa3→O2； ? 5．丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶： ??? A．糖异生???B．磷酸戊糖途径????C．胆固醇合成??D．血红素合成????E．脂肪酸合成 ? 6．下列哪些是关于脂类的真实叙述（多选）： ??? A．它们是细胞内能源物质； ??? B．它们很难溶于水 ??? C．是细胞膜的结构成分； ?D．它们仅由碳、氢、氧三种元素组成。 ? 7．人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是： ??? A．尿酸????B．尿囊素????C．尿囊酸????D．尿素 ? 8．下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的： ??? A．RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链 ??? B．RNA聚合酶需要引物，并在延长链的5′端加接碱基 ??? C．DNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸 ??? D．DNA仅能以RNA为模板合成DNA ??? E．所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3′端加接核苷酸 ? 9．酶合成的调节不包括下面哪一项： ??? A．转录过程???????B．RNA加工过程 ??? C．mRNA翻译过程???D．酶的激活作用 ? 10．蛋白质的终止信号是由： ??? A．tRNA识别???????B．转肽酶识别 ??? C．延长因子识别???D．以上都不能识别 ? 二、填空题 ? ? 2．结合水与自由水的区别：___________，_____________，_______________。 ? 3．常用于淀粉水解的酶有_________、_____________和___________。 ? 4．食品中催化酶促褐变的酶有________、___________、____________等。 ? 5．根据阈值的测定方法的不同可将阈值分为___________、____________和___________。 ? 三、判断 ? ( )2．生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。 ? ( )3．Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关 ? ( )4．ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。 ? ( )5．糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。 ? ( )6．脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。 ? ( )7．脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。 ? ( )8．原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。 ? ( )9．酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。 ? ( )10．每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。 ? 四、名词解释 ? 2．寡聚酶（oligomeric enzyme） ? 3．呼吸链（respiratory chain） ? 4．UDPG（uridine diphosphate-glucose） ? 5．乙酰CoA羧化酶系（acetyl-CoA carnoxylase） ? 五、问答 ? ? 2．蛋白质有哪些重要功能?？ ? ? 4．糖代谢与蛋白质代谢的相互关系？ ? 5．DNA复制的基本规律？ 窗体底端 1．E： 氨基酸分子上的正电荷数和负电荷数相等时的pH值是其等电点，即净电荷为零，此时在电场中不泳动。由于净电荷为零，分子间的净电斥力最小，所以溶解度最小。 ? 2．B：ATP分子中各组分的连接方式为：腺嘌呤-核糖-三磷酸，既A-R-P-P-P。 ? 3．B：酶是生物催化剂，在反应前后没有发生变化，酶之所以能使反应快速进行，就是它降低了反应的活化能。 ? 4．D：呼吸链中各细胞色素在电子传递中的排列顺序是根据氧化还原电位从低到高排列的。 ? 5．A：丙酮酸羧化酶是糖异生途径的关键酶，催化丙酮酸生成草酰乙酸的反应。 ? 6．ABC：脂类是难溶于水、易溶于有机溶剂的一类物质。脂类除含有碳、氢、氧外还含有氮及磷。脂类的主要储存形式是甘油三酯，后者完全不