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第四章 第一节 油脂 【学习目标】 1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。 2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。 3、认识糖类的组成与性质特点，举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 4、通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感；通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高； 【重点难点】 油脂、糖类、氨基酸、蛋白质的组成，性质，结构 【学】1、油脂的存在及在生物体内的作用：油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。 2、油脂的主要成分是什么呢？__________________________ 3、油脂的结构简式__________________________________________________________ 4、常见高级脂肪酸 软脂酸 ： 硬脂酸： 油酸 ： 亚油酸： 5、油脂的性质 （1）物理性质 （2）化学性质 ① 水解反应 人体内水解： ＋ 3H2O ____________________________________________ 皂化反应——油脂的碱性水解 ＋ 3NaOH ____________________________________________ ②氢化反应——“不饱和”油脂的催化加氢 不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油” 写出制取人造奶油的化学方程式： 【思】1、油生成物中一定有的物质是____________，最多可以生成______种物质。 油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？ 2、怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子： 学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） 写出油脂在酸性条件下水解的通用化学方程式 _________________________________________________________________________________________。 b．写出油脂在碱性条件下水解的通用化学方程式_ _________________________________________________________________________________________。 【用】 【基础题】1.下列关于油脂的叙述，不正确的是 （ ） A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水褪色 2.硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了 （ ） A.水解反应 B.生成沉淀 C.皂化反应 D.酯化反应 3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使红色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 4.某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为 （ ） A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol 5.食物油和石蜡油，虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法正确的是