微波设备在牛肉干等熟食烘干与杀菌工艺中的应用.docVIP

微波设备在肉制品生产加工中的应用 牛肉干味道鲜，以各种佐料、工艺制作，可满足天南地北人的口味，深受各种人群的喜爱，作为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质差，污染严重后又有厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染，但是仍然存在三大问题： 第一、烘干时间长，牛肉干原料浸泡后，经凉干含水在35%左右，要达到成品水分10-12%的要求，得烘很长时间，这就限制了产量的提高。 第二、增加了蒸汽、电热的能耗和附属投入，增加了人力和烘干成本，经济效益低。 第三、杀菌效果极差，卫生指标达不到相关要求。 我公司引进德国二十一世纪的微波工程技术，研制出现代化的用于牛肉制品、各种熟食、各种休闲食品的CL系列微波干燥杀菌线，经长期的微波应用表明：CL系列的隧道连续式微波肉制品快速干燥杀菌机，在相关牛肉制品、各种熟食、各种休闲食品及袋装食品的生产应用中取得了可喜的成果，无论是质量还是产量以及卫生指标均得到彻底的解决，并解决了国内许多微波设备生产厂家几年没有解决的微波加热过程牛肉干加热不均匀及牛肉干内部焦化的问题。 一、CL系列微波肉制品干燥杀菌设备简介： CL系列微波设备采用多管辐射技术，根据物料的属性及升温特点来配置微波源，达到合适的微波密度实现快速均匀加热，并配有美国进口的红外测温探头，可以在加工过程中实现有效的测温和控温，微波设备在进出口设有本公司独创的抑波装置，其泄漏指标达到美国UL标准，和手机通话瞬间的泄漏量差不多，绝对确保设备的安全性能和稳定性，设备是连续化生产模式，一头进料一头出料，采用食品级PP链板带及进口变频器，可实现灵活调速及终身不跑偏，（此内置PP链板带专项保修五年)可方便的配合各种加工工艺的调整。采用304不锈钢材料制作，控制系统：1、PLC自动化控制 系统 2、傻瓜型操作系统，本公司可完全根据客户的相关要求来量身定做，生产的设备完全适合客户的人性化使用要求，此设备也可以和客户的前处理设备及后续包装设备完全可以实现一条完整的国内领先的生产线。此设备可快速干燥又可以快速杀菌也可以干燥杀菌，对有些产品又可以熟化、培烤、杀虫杀虫卵、脱星除异味、定色杀青等多种功能，是可以实现真正意义上的一机多用型设备，主要参考技术指标如下： 微波功率：30KW 耗电功率：40KW 输送速度：0-20米（可调） 生产产量：每小时处理牛肉干原料为：150公斤 成本：0.5-0.8元（1公斤牛肉干的成本) 设备外形尺寸：9500*1200*1800 mm CL系列隧道连续式微波干燥杀菌机的技术特点如下： 1、生产效率高、节能环保、加热均匀，微波具有穿透性，能穿透到牛肉干内部加热，使牛肉干整体均匀快速升温，所以电能转换成微波能再转换成热能是热效率倍增，大大提高了生产效率和产品品质。 2、微波设备低温杀菌效果好，微波热效应、生物效应双重杀菌作用，与常规高温杀菌方法相比，具有低温快速杀菌的特点，能保持食品原有的色、香、味，不破坏营养成分，同时具有膨化、提香效果，使产品感官亮泽、口感极佳。 3、制作方便及时、生产不受天气的影响，微波设备即开即用，没有热惯性，控制灵活可以对温度、速度、功率的任意调节。 4、微波设备操作简便实用，设备稳定性、安全性非常良好，微波泄漏符合国家GB10436-99标准，此设备可跨行业应用，并且可真正实现一机多用性能，设备节能环保、噪声低、占地面积小符合国家相关政策。 扩展应用领域 本公司CL系列微波设备对牛肉干的干燥杀菌工艺是成功的，该型设备还可以应用到猪肉干、鸡胸脯、烤鸭、鱿鱼丝、扒鸡、酱制品、鱼虾片等产品的烘干、杀菌及熟化、膨化等功效，也可以应用到糕点熟化杀菌、瓜子培烤、麦片及豆粉脱星杀菌等的跨行业应用.