南京大学化学化工学院11级生物化学-糖类.ppt

6 氨基化 β- D-葡糖胺 N-乙酰 - D-葡糖胺（NAG） 胞壁酸（2-葡糖胺 3-乳酸醚） N-乙酰胞壁酸（NAM） 7 脱氧 2-脱氧-D-核糖 L-鼠李糖 （6-脱氧-L-甘露糖） L-岩藻糖 （6-脱氧-L-半乳糖） 第三节 寡糖 一 蔗糖（sucrose） 存在于植物浆中，如甘蔗、甜菜、栗子、菠萝等。 葡萄糖-α，β（1→2）- 果糖苷 蔗糖的性质 物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。有旋光 性，无变旋现象。 蔗糖的性质 化学性质：无还原性。 蔗糖的转化作用 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 D-Glc D-Fru [α]D +66.4o +52.5o -92o [α] -20o 右旋 左旋 二 麦芽糖（maltose） 麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。 性质： ① 变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 三 乳糖（lactose） 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。 四?? 纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子?-葡萄糖 ?-(1，4)糖苷键 性质：① 具有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 纤维二糖[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷] 重要的二糖 蔗糖 D-麦芽糖（ ? -型） 乳糖（ ?-型 ） 纤维二糖（ ? -型） 第四节 多糖 多糖的共同特性 1．分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纤维素。 2．物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 3．化学性质：无还原性，不能成脎。 一 同多糖（homopolysaccharide） 天然淀粉呈颗粒状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。 （1）直链淀粉（amylose）： 1．淀粉（starch） 长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色 Nonreducing end (NRE) reducing end (RE) 还原端 非还原端 直链淀粉的空间结构 直链淀粉的螺旋结构 0.8nm 1.4nm 6个残基 （2）支链淀粉（amylopectin）： 结构式 不能形成螺旋管， 遇碘显紫色。 水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 （4）葡萄糖的制备 酸法生产葡萄糖 调浆 →糖化 →中和脱色 →过滤 →浓缩 →结晶 酶法生产葡萄糖 调浆 →液化 →糖化 →升温 →过滤 →浓缩 →结晶 2?? 糖原 每隔4个葡萄糖残基便有一个分支含有大量的非原性末端，可以被迅速动员水解。遇碘显红褐色。 与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。 糖原在体内主要存在于肝脏和骨骼肌，肝脏糖原可分解为葡萄糖进入血液，供组织使用，肌肉中的糖原为肌肉收缩需要的能量。 3．纤维素（Cellulose） （1）结构 纤维素片层结构 纤维素一级结构 植物细胞壁与纤维素的结构 微纤维 纤维素链 植物细胞中的纤维素微纤维 细胞壁 纤维素的水解 纤维素 较短链 Cx(β-1,4葡聚糖酶) C1酶（β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶） 纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶） 纤维二糖 葡萄糖 4?? 几丁质(壳多糖)： N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 二 杂多糖 (heterosaccharide) 糖胺聚糖，粘多糖(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。 蛋白聚糖的主要组分 ★ 透明质酸 ★ 硫酸软骨素 ★ 硫酸皮肤素 ★ 硫酸用层酸 ★ 肝素 ★ 硫酸乙酰肝素 1．透明质酸（hyaluronic acid） 主要功能：抗凝，降血脂 2 肝素（heparin） 第一章 糖 类 主要介绍糖类的概念，分类以及常见的单糖、寡糖和多糖的化学结构和性质。 一 分布 糖类是地球上数量最多的天然有机化合物，几乎所有的动物、植物和微生物体内都含有糖。 第一节 糖的概念 按干重计算；植物 85-90%，细菌 10%，动物小于2%。 存在形式； 贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 ，肽聚糖 二 糖的化学概念 糖也称碳水化合物