园艺产品贮藏和运输__储藏.docVIP

一 绪论 1 园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。 2 果蔬的价值： ① 果蔬的营养价值 园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。 ?② 果蔬的经济价值 1995年水果总产值750亿元。 ③ 果蔬的其他价值 果蔬具有观赏价值, 药用价值, 木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。 3 园艺产品的特点 鲜嫩易腐 种类多样 不均一性 用途两面性 4园艺产品生产的特点 季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。 区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品种不同。 5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。 二 影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？ (一) 生物因素 1 种类和品种 2 植株田间生育状况 ① 植株年龄和生长势 ② 果实大小与结果部位 ③ 产品成熟度 (二) 生态因素 包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等 (三) 农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等 三 采后生理与生物技术 1 失水对园艺产品的影响？ ①. 引起产品失重、降低品质 ②. 引起代谢失调 ③. 降低耐贮性能 2影响失水的因素以及有哪些预防措施？ 1）果蔬的失水快慢主要受产品自身和环境因素的影响。 ① 园艺产品自身因素 包括表面积比, 气孔、皮孔和成熟度, 机械伤, 细胞持水力等 ②主要环境因素 包括温度，风速，空气湿度等 2）防止产品失水的措施的措施： ① 打蜡或涂膜、包装 ② 增加空气湿度 使用夹层冷库 3 温度系数（Q10） ：是温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。 4 呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。 5 跃变型果实与非跃变型果实的概念与比较特征： 1）跃变型果实或高峰型果实： 进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等； 非跃变型果实或非高峰型： 进入完熟期呼吸强度不提高， 一直保持在稳定的低水平， 如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。 2）跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多、变化幅度大 极少、恒态 对外源乙烯的反应 时间提前强度不变 提高强度时间不变 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 6乙烯的生理作用、乙烯的作用机理以及乙烯的合成机理？ 1）乙烯的生理作用： ① 乙烯与呼吸高峰 对跃变型果实，乙烯可促进未成熟果的呼吸高峰提早到来，引起相应的成熟变化，但浓度对峰值没有影响。且乙烯对呼吸作用的影响只有一次，而且必须是在果实成熟之前，一旦经外源乙烯处理，果实内源乙烯便有自动催化作用，加速果实的成熟。　 对非呼吸跃变型果实，再很大浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度成正比，而且在果实的整个发育过程中每施用一次乙烯都会有一个呼吸高峰出现。 ② 乙烯对园艺产品成熟与衰老的调节 乙烯是致熟因素！果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而成熟期间跃变型果实产生的乙烯量比非跃变型的多得多。　 跃变型果实在未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟和呼吸高峰出现前乙烯含量开始增加，并出现一个和呼吸高峰相类似的乙烯高峰，起动果实的成熟及果实内部化学成分的变化。2）乙烯的作用机理 乙烯是一种小分子气体、流动快、作用大 乙烯与金属离子结合、竞争受体 乙烯促进蛋白质合成及酶的活性 乙烯改变膜的透性 3）乙烯的生物合成过程 ACC在空气中很快转化为乙烯，ACC是乙烯生物合成的直接前体。 7 成熟与衰老的概念、表现及受何影响？ 1）概念 成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 衰老：生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老 2）成熟与衰老的表现： 成熟表现：含糖量增加，淀粉减少，含酸量降低，单宁减少而涩味减退，芳香物质和色素生成，叶绿素降解。有些果实表面呈现