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国内外食用菌产业现状与发展趋势 张金霞，黄晨阳，陈 强 （中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌产业技术研究室，中国农业科学院食用菌规程技术研究中心，国家食用菌产业技术创新体系、国家食用菌产业技术研发中心，北京 100081） 摘 要：本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从全球食用菌产业基本情况、世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术转型以及欧洲、非洲、亚洲和中国食用菌发展的历史和现状等7个方面阐述了近年世界食用菌产业发展状况，并分别分析了全球以及中国食用菌产业的发展趋势。 关键词：食用菌;现状;历史;产业格局;技术转型;发展趋势 International and Domestic Situation in Mushroom Industry and Its Developmental Trend ZHANG Jin-xia, HUANG Chen-yang, CHEN Qiang (Institute of Agricultural Resources and Regional Planning, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081,China) Abstract: The history of understanding and utilization on mushroom was reviewed. This paper elaborated the developmental trend of the global and China’s mushroom industry in recent years from the following 7 aspects: the general situation and the structure change of the global mushroom industry, the production methods and the technical reform, the developmental history and the present situation of mushroom industry in Europe, Africa, Asia, and in China. The developmental trends of global and Chinas mushroom industry were analyzed, respectively. Key words: Mushroom; Present situation; History; Developmental trend; Mushroom industry structure 1 食用菌认识和利用的历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述 [LU1]，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。 多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。且多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。 欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇【1】 [LU2]；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2 近年世界食用菌产业发展及现状 2.1 全球食用菌产业基本情况 二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。20世纪70年代以来的增长主要来自我国。1978年我国的产量仅占全球总产的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%[2]，以后则更高。 近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约40