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如何实现我国的马铃薯安全贮藏与产品增值 来源：?《农产品加工业》.-2009（4）.-42-44?作者：尹 江等?阅读次数：?118 前言 我国是世界上马铃薯生产大国，每年播种面积均在7500—7800万亩左右，居世界第一，总产鲜薯在8000—8700万吨，居世界第一。但就如何实现我国马铃薯的安全贮藏，降低损失，实现马铃薯周年商品鲜薯上市和满足企业加工需求的原料加工薯利用研究不多，在现行的市场经济条件下，欠收年价格不稳，相互哄抬价格，大型种植户和分散的农户在冬季贮藏相对压力较小，自身的损失不大，丰收年价格疲软，产销矛盾突出，压质压价，销售困难，给贮户带来了相对较大的压力。如2008年，马铃薯积压库存的省区主要是宁夏、甘肃，内蒙古和河北省的张家口市、承德市。据估计我国的马铃薯因贮藏不当每年损失率在18—20%，多者在40—50%，表现在块茎腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。造成损失的主要原因是生产规模无序、经济条件所限和加工企业少，而且加工产品滞后。其次是没有专业从事马铃薯贮藏技术研究的机构和人员，导致生产规模任其发展，不发达的贮藏技术跟不上，任其腐烂，给我国的马铃薯产业发展带来较大的经济损失。 随着马铃薯产业的发展和马铃薯在国民经济生产总值带来的收入，且马铃薯具有抗旱节水，耐瘠薄，产量稳定，粮菜兼用等优点，对调整农业产业结构，实现抗旱、抗逆节水栽培，马铃薯越来越发挥出它本身巨大作用，但从马铃薯的生产调研和大量产销信息反馈证明，发展马铃薯生产，新品种选育首当其冲，配套的高产栽培技术随新品种推广应用而自行研发创新，其次是种薯质量生产安全和高效的繁育技术体系建设与应用，使其我国的马铃薯单位面积产量逐年提高，接近世界马铃薯单产水平。但产量提升后出现的潜在矛盾是科学的产后贮藏显得尤为重要，科学的规范化的鲜薯保鲜贮藏，不仅可周年延伸加工企业的生产周期使其加工线不断档，给加工企业增加收益，而且还会满足马铃薯淡、旺季的上市时间，特别是调供蔬菜市场淡季，另外是安全避开价格低峰期，经安全贮藏越冬后，翌年上市产品增值增效。如2008年，河北省张北县的原种价格仅0.45元，仅安全贮藏后翌春升值为0.65元。近几年国家和地方财政加大了在华北、西北马铃薯一季作区贮藏设备的投入力度，在马铃薯集中产区，如甘肃、宁夏、内蒙古建有不同规格，不同贮藏方式的贮藏库近720个（座）左右，为这些地区的马铃薯贮藏提供了方便和积累了建库经验。 1.我国现行的马铃薯贮藏方式 在我国北方一季作区的华北山西北部、河北省的北部、内蒙古的东部的贮藏方式大致可分为三种。 1.1井筒窖贮藏 在地势较高处垂直挖下2.5—3米深，口径75—80厘米，达到深度后左右开旁窑，这种贮藏方式的优点是能够保温不受冻害侵袭，且相对湿度能达到60—70%，其缺点是贮藏期间不易通风散热，丰年易造成窖贮量超过窖容量，窖内温度升高，块茎休眠期早期通过，发芽、表皮萎缩，湿腐、干腐混合感染，出现霉变腐烂。如1999年在张北县义和美沟村调研，一农户生产量过剩，秋季销售困难，自行储藏又没有经济条件开挖新窖，8000多公斤的产量贮藏在一个仅放在5000公斤的井筒窖内，冬季只防冻害，根本谈不上通风散热，翌年春天出窖，只有窖表层350—400公斤的块茎尚好，其它全部烂掉，险些出了人命。另外井筒窖贮出的马铃薯块茎表皮色泽不活鲜，发暗褐色，在市场上的竞争力不强。 1.2半地下窖贮藏 这种贮藏方式是向底下45°陡坡下挖3—4米，然后砖砌塇成窑洞式的贮窖。这种贮藏方式优于井筒窖的贮藏。优点是便于通风散热，窖内较干燥，贮藏出块茎新鲜，一般损失率在8—13%。但这种贮窖的造价较高，无一定经济基础的农户难以建成。 1.3大型恒温库贮藏 租凭大型恒温库贮藏，据调查，华北地区以河北省张北县为例，该县的大型恒温库有150—180座。这些恒温库修建的用途是短期贮藏蔬菜，临时打冷，暂时缓冲保鲜，一般制冷加热设备不全，库体全部裸露地表建成，这些恒温库贮藏马铃薯易受冻伤，虽然冻伤不严重，但在较长的低温条件下贮藏时间过长容易出现还原糖回暖升高，影响加工品质的色泽变化。另外在低温长时间贮藏的种薯翌年出苗后表现幼苗纤细不壮，产量偏低。 总之，随着我国马铃薯栽培面积的不断扩大，产量也在逐年提高，种薯和商品薯的安全贮藏，减少增产后的二次损失，显得尤为重要。究竟那种贮藏方式较好，贮藏后损失率低，既减少冬贮的损失又能周年保证企业加工的需求和满足市场的供应，确保我国马铃薯既增产又增值。 2.建造马铃薯贮藏库应具备的条件 2.1库体结构和库体的严实性，即能隔热，又可通风散热，在贮藏库内能保证马铃薯贮藏期的温度与温差，其次是保证块茎贮藏期间库内的湿度在85%左右，减少块茎萎缩失水，保持表皮鲜活，另外在气候变化时在库内不应生成冷凝水或低温轻冻伤。 2.2库体结构和门道保持密而