广西黑皮甘蔗果蔗储存保鲜方法.docVIP

???????????????? 广西黑皮甘蔗果蔗的储存保鲜方法 广西黑皮甘蔗 果蔗含有大量的水分、糖分和氨基酸，一般气候条件下，水 分容易蒸发，糖分容易转化，氨基酸含量会降低。而且容易感染凤梨病、 赤腐病，致使蔗茎变红变黑，发生毒素。常温下果蔗保存1015天后，水 分损失20％以上，蔗糖分降低，氨基酸含量减少，品质开始变劣，有异 味，蔗茎上下部变形，蔗皮皱缩，失去了商品的感官价值。所以果蔗的 保鲜对延长果蔗的供应期，提高商品蔗的品质，提高销售价格具有十分 重要的意义。 ? ??目前常用的商品蔗贮藏保鲜技术有：简易贮藏法，温度调节法、电磁 辐射贮藏法、气调贮藏法、臭氧离子贮藏法以及真空贮藏法等。 ??另外，低温贮藏(02，95％以上的高湿环境中贮藏果蔗)以及应用 照射以杀灭果蔗外表细菌和霉菌的技术也得到某种水平的认可。此外还 有药物保鲜、塑料薄膜包装、果蔗涂膜保鲜等方法。 ??薄膜气调法应用于地窖贮藏保鲜果蔗的结果标明:从果蔗入窖20d后的 不同时期,薄膜气调窖内的O2含量比保守窖最多可降低3.2个百分 点,CO2含量比保守窖提高1.40-4.64倍,而湿度则基本坚持恒定;薄膜气 调法可明显延缓果蔗根芽萌发和果肉腐烂,至入春后的4月10日,薄膜气 调窖内果蔗根点与芽点的萌发数分别比传统窖少93.41％和72.73％,保 鲜期延长1个月以上,蔗茎腐烂率控制在5％以内. ??保鲜剂处置和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活 性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。经保鲜剂处置和真空 包装能使去皮果蔗在0C下保鲜31天。 ??以“拔地拉”紫皮甘蔗（SaccharumofficinarumL.cv.Badila为试 ?验材料，将甘蔗贮藏于21±1、11±1和1±1下，通过测定不同 ?温度下贮藏甘蔗的出汁率、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖、蔗糖、 Vc氨基酸、呼吸强度、中/酸性蔗糖转化酶、无机磷和酸性磷酸酶、乙 醇 和乙醇脱氢酶（ADH及木质素和苯丙氨酸解氨酶（PA L动态变化， 研 究其蔗茎采后品质和生理变化；同时还研究了不同状态原料蔗在11 ±1和21±1下的贮藏效应及其生理机制；21±1下甘蔗梢部、中 部 和基部在贮藏过程中，局部品质和生理指标的动态变化；以及去皮 果蔗 保鲜试验。 研究结果标明：21±1下贮藏的30天中，甘蔗很快就出现出品质劣变 和衰老 代谢特征，表示为甘蔗出汁率、可溶性总糖、蔗糖、Vc和氨基 酸含量 不时下降；可滴定酸含量不时上升；还原糖先略有增加后又剧 烈下降；呼吸强度前5天上升缓慢，然后迅速上升，第25天达到最大； 无机 磷、木质素和乙醇含量很快上升；中/酸性蔗糖转化酶、酸性磷酸 酶、ADH和PA L活性在贮藏过程中前期上升，末期下降。 ? 1±1下贮藏的甘 蔗，150天中品质劣变和衰老表现的不明显。 11±1下贮藏的甘 蔗状态则位于两者之间。 以蔗汁中无机磷含量大于500ug.ml~-1为标准，21±1下，甘蔗贮期为20天；11±1℃下为80天左右，而在1±1下可达135天或更长。 ? 可见，低温贮藏能有效地延缓甘蔗品质劣 变和衰老。带叶带梢原料蔗 在贮藏过程中品质较去叶带梢原料蔗好，表示为其 出汁率，蔗糖，Vc 基酸含量较后者高；可滴定酸，还原糖含量较后 者低；无机磷，木质 素和乙醇含量及中/酸性蔗糖转化酶，酸性磷酸酶，ADH和PA L活性等 生理指标均低于后者。 可见，带叶带梢贮藏对维持 甘蔗采后品质，延缓衰老有一定的作用。 ZI土lC下，带叶带梢贮藏 可使甘蔗贮期延长 5天，11tiC下可延长 10 天左右。ZI土 IC下，甘蔗蔗茎不同部位在贮藏过程中，蔗糖含量和中 性 转化酶活性以蔗茎基部最高，中部次之，梢部最低：还原糖含量和 酸性 转化酶活性以梢部最高。 ? 去皮和切分处置会安慰伤呼吸的发生。去皮使甘蔗的呼吸强度增加 8． 43倍，且切段甘蔗的长度越短，呼吸强度越大。 去皮果蔗在贮藏过程中，蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不时提高，可滴 定酸、乙醇和还原糖含量逐渐增加，而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐 减 少。保鲜剂处置和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活 性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。经保鲜剂处置和真空 包装能使去皮果蔗在0C下保鲜31天 广西黑皮甘蔗 广西博白农业服务中心