10道私房菜 厨房菜鸟晋升美食达人.docVIP

10道私房菜 厨房菜鸟晋升美食达人 导读：80后成了家、立了业，过起了小日子，总不能老下馆子吧！下面教你做十道美味简单的私房菜，让身为80后厨房新手的你快速升级为美食达人！ 五星级完美版—宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉 做法：1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉； 2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁； 3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀； 4、鸡丁过油，变色捞起沥油； 5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油； 6、花椒油爆香整个干辣椒； 7、姜末爆香； 8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁； 9、放入鸡丁拌炒； 10、勾薄芡； 11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒； 13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。 提醒~~ 1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量； 2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的； 3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦； 4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。 蹄花冻 材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽 做法：一、煮猪蹄 买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。 1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下； 2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈； 3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角； 4、 少许料酒； 5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水； 6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。 二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。 1、将葱、姜片、八角捞出； 2、 猪蹄捞出； 3、 汤留用； 4、 给煮好的猪蹄去骨头； 5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋； 6、 将其切小块； 7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行) 8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中； 9、 晾凉； 10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。 三、开吃啦 1、从冷藏室取出，去掉表面一层油； 2、 剩下的切小块； 3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料； 4、沾着吃吧。 提醒~~~ 1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈 2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵 7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~。 秘制肉蒸蛋 材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、生抽 做法：1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎； 2、 姜剁成姜末； 3、 葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎； 4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合； 5、放适量盐、一点点白糖，拌匀； 6、 放芝麻油，拌匀； 7、 分装到小碗里； 8、 打上鹌鹑蛋； 9、 7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。 提醒~~ 1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈 2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软~~ 3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软 4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈 5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~ 6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈 7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架哈!!!嘿嘿 完美版粉蒸排骨制作攻略 材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的) 一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可； 2、将2/3的酱汁倒入排骨中； 3、撒少许山楂粉； 4、抓匀； 5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。 二、米粉制作 1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅； 2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀； 3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃； 4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。 三、蒸排骨 1、芋艿去皮，切小块； 2、腌制