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主题5　人、健康与环境 ●知识梳理 一、健康的生活方式1．蛋白质： (1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。 (2)蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。 蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。 2．糖类： 糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最重要的供能物质。摄入人体的糖类最终被分解为基本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供能量，如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所需的能量70％来自糖类。 另外，糖类中的纤维素，虽然人体不能吸收，但是，能够促进肠道的蠕动，减低结肠炎和结肠癌的发病率。 3．脂肪： 脂肪也是供给能量的重要物质。。 另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的恒定。 4．维生素： 现已发现的维生素有许多种，概括为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。 先介绍脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。 (1)维生素A 其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A与人的暗视觉有关。缺乏者往往出现暗视觉障碍。 维生素A可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。另外，从胡萝卜中补充胡萝卜素，胡萝卜素可以转化为维生素A。 (2)维生素D 其主要功能是：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。所以缺乏者，儿童宜患佝偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，囟门晚闭，出牙，走路晚，下肢呈“X”“O”形，鸡胸。成人缺乏者得骨软化症。 维生素D可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下表皮细胞的胆固醇在阳光下，可以转化为维生素D。所以小孩必须晒太阳，孕妇也要晒太阳。 另外，脂溶性维生素还有维生素E、维生素K等，其中的维生素E与生殖、抗衰老等有关，一些维生素E化妆品等与此有关。维生素K与凝血有关。 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 (3)维生素B1 其主要功能是：维持人体正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏者患神经炎、食欲不振、消化不良、胃肠工作障碍。严重时患脚气病，下肢沉重，手足皮肤麻木，心跳加快，心肌炎。 维生素 B1的来源是：糙米、鱼、瘦肉。特别是糙米中， 500g糙米中含有0. 38毫克的维生素B1。每人每天需要1.1～2.1毫克。所以，吃米时不要洗得“太”干净。 (4)维生素C 其主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。另外，维生素C还能够促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力。促进抗体的形成，另外还可钝化病毒。最近的研究表明，维生素C对抗癌有作用。总之，维生素C的作用是很大的。缺乏者会出现坏血病。可从水果，如鲜枣、橘子、番茄、蔬菜中补充维生素C。 5．无机盐： 在体内含量不多，仅占体重的4％左右，但其作用十分重要。其作用主要包括： 构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙的人患佝偻病(成年患骨软化症)，而钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类。 6．水： 最后讲水，水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60％～70％左右，水是细胞的主要组成成分。人体离不开水。人体内的营养和废物等都必须溶解在水里运输。 比较合理的饮食结构是：糖类占每日摄取能量的60％～80％，脂类占10％～30％，蛋白质占9％。这就是我们营养的最基本的结构。 （二）吸烟、酗酒、吸毒的危害 （三）当意外发生时 1、预防食物中毒： 一些食物吃入后，可引起食物中毒，将食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 (1)细菌性食物中毒 由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。主要是沙门氏菌引起的食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒。预防方法是讲究卫生，防止细菌对食品的污染，食品应低温保藏，高温蒸煮。 (2)非细菌性食物中毒 包括有毒动、植物引起的食物中毒，化学性食物中毒和真菌中毒。 ①有毒动植物食物中毒：吃了本身含有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。 ②化学性食物中毒：吃了混入有毒化学物质(如农药，及铅、砷、汞等)的食物而引起的中毒。 ③真菌中毒：一类是由于吃了含有毒素的毒菌而引起的中毒，此种中毒死亡率极高，种类复杂，所以不可食用毒蘑菇。二是由于吃了被霉菌生产的毒素污染过的食物而引起的中毒。如黄曲霉素是一种在发霉的米面中存在的毒素，它致癌性比六六六大66万倍，强烈地导致肝癌。 2、预防其他意外事故 二、传染病及其防治 传染病是指由病原体引起的，能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病。传染病具有传染性、流行性等特点。 1．传染病的流行环节 传染病在人群中流行，必须同时具备传染源、传播途径和易感人群三个基本环节。传染源是指能够散播病原体的人或动物。传播途径是指病原体离开传染源到达健康人所经过的途径。易感人群是指对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群。三者的关系可表示为；传染源（携带病原体）易感人群。 2．预防