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华师《营养健康》在线作业 一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。） 1. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。 . 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量 . 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油 . 增加食物中全麦食品的比例 . 食物用小份量包装进行分装 正确答案： 2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。 . 蛋糕 . 牛奶 . 甜炼乳 . 蔬菜 . 水果 正确答案： 3. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。 . 白开水 . 含糖饮料 . 未经煮沸的自来水 . 井水 . 纯净水 正确答案： 4. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。 . 10 . 15 . 20 . 25 . 30 正确答案： 5. 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。 . 亚硝酸盐中毒 . 黄曲霉毒素中毒 . 霉变甘蔗中毒 . 生吃白果中毒 正确答案： 6. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ） . 3层 . 4层 . 5层 . 6层 正确答案： 7. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。 . IM筛查分类标准 . MI筛查分类标准 . MI筛查分类标准 . MI筛查分类标准 正确答案： 8. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ） . 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 . 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 . 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 . 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 正确答案： 9. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。 . 1200 . 1500 . 2000 . 2200 正确答案： 10. 牛奶是人体（ ）的最好来源。 . 铁 . 钙 . 碘 . 钠 正确答案： 11. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。 . 维生素 . 维生素 . 维生素1 . 维生素 正确答案： 12. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ） . 砷 . 锌 . 碘 . 硒 . 镉 正确答案： 13. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ） . 到医院就医 . 保存剩余食物 . 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 . 与餐厅联系 正确答案： 14. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ） . 炒菜清淡少盐 . 经常做油炸食品 . 一天中只有一餐配有蔬菜 . 用大碗盛饭 正确答案： 15. 红色与黄色水果中（ ）含量较高。 . 胡萝卜素 . 维生素 . 铁 . 钾 . 锌 正确答案： 16. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ） . 族维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素K 正确答案： 17. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ） . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 叶酸 . 生物素 正确答案： 18. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。 . 纯白色 . 白色或微黄 . 深黄色至黄褐色 . 透明的 正确答案： 19. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ） . 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 . 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖 . 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 . 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上 正确答案： 20. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。 . 2～3 . 3～4 . 5～6 . 6～8 . 8～10 正确答案： 华师《营养健康》在线作业 二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。 . 膳食热量摄入过多 . 不良生活方式 . 活动性热量消耗过 . 遗传因素 . 饮食方式不良 正确答案： 2. 制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ） . 将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透 . 妥善存放熟食 . 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热 . 生熟食物分开存放 . 使用干净的水洗手、洗菜、做饭 正确答案： 3. 预防铁中毒的主要措施有：（ ）。 . 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 . 饭前喝一杯咖啡和茶 . 储存食物不用铁容器 . 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 . 中的铁剂放在小儿拿不到的地方 正确答案： 4. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ） . 自己采摘野蘑菇 . 外出游玩时采摘野菜回来吃 . 不吃霉变的甘蔗 . 购买和食用变质