03281食品微生物学(二)实验考试大纲.docVIP

江苏省高等教育自学考试大纲 江南大学编 食品微生物学实验 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 微生物学实验是必修课，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础普通光学显微镜的工作原理简单染色法原理革兰氏染色法原理测量微生物细胞大小的原理微生物的分离、纯化的基本原理培养基的配制原理高压蒸汽灭菌原理细菌原理微生物生理生化反应原理为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础良好基础。3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论 （三与其他课程的联系与分工—细菌对含碳、氮化合物的分解和利用 【目的和要求】 通过不同细菌对不同含碳化合物的分解利用情况，了解细菌碳代谢类型的多样性 通过不同细菌对不同含氮化合物的分解利用情况，了解细菌氮代谢类型的多样性 【实验内容】 对大肠杆菌、沙门氏菌做不同生化反应试验，观察记录结果。 【重难点】 1. 对实验结果有正确的判断 【注意事项】 1.无菌操作，以免污染空气中杂菌。 2.接种时标记要清楚，各菌种间切忌交叉污染 实验十、食品卫生微生物学检验 【目的和要求】 1.学习食品卫生微生物学中菌落总数测定原理与方法 2.学习食品卫生微生物学中大肠菌群测定原理与方法 【实验内容】 1.测定饮用水中的菌落总数。 2.测定饮用水中大肠菌群的数量。 【重难点】 1.样品的量取、稀释、浇注法接种。 2.数据处理，结果的判断。 【注意事项】 1.注意无菌操作。 2.样品稀释倍数要准确，标记要清楚，接种前要摇匀。 3.培养基的温度要适宜。 4.数据处理。 三、有关说明和实施要求 （一）自学教材 本课程使用教材为：江南大学编写的微生物学实验讲义，GB/T4789.2-2008, GB/T4789.3-2008 参考书：钱存柔，微生物学实验教程，北京大学出版社，1999.7 (二)考核方式 考核方式： 本课程的最后成绩为各次实验成绩的平均值与实验操作考核相结合的方式。各次实验成绩由实验报告成绩与实验操作实验成绩组成。 各次实验成绩的平均值占总成绩的70%，实验操作考核占总成绩的30%。 实验报告评分依据： 实验报告撰写的完整程度以及正确性； 所观察结果的正确性、绘图的完整性； 实验结果的正确性； 回答问题的正确性； 分析和讨论中所体现的对实验过程中出现问题的认知程度。