酱汁酸甜排骨,妈咪的营养专家.docVIP

【美食DIY】酱汁酸甜排骨——妈咪的营养专家 人懒散习惯了再想勤快起来真难，老婆想吃醋甜的东西，一时倒想不起来会做什么了。都说女人一天的公主，十个月的皇后，一天做公主当然是她一生最美的那一刻——结婚披上婚纱，走入婚礼殿堂；十个月的皇后就在成为准妈咪的日子里，亲，说到这里，你懂得。为此在这个伟大的时刻真不得不逼着自己勤快一点了，想了半天来一道懒人却又美味的营养餐吧，与更多准妈咪，准爸比共同分享这道美味！ 第一次用这种方法做酸甜排骨，味道很棒，卖相差点，当时有点火旺，亲们注意这点！ PS：【酱汁酸甜排骨】重点在于排骨的鲜美和油质，准妈咪期间要特别注意饮食卫生和营养的摄入，就需要准爸比在做的时候除去多余油质，防止排骨内钙的流失和肉质的鲜嫩，我放弃了原始的过水焯排骨，改用蒸排骨！ 菜品口味：酸甜 主要工艺：蒸、炒 所需时间：十五分钟 制作难度：中级 所用厨具：蒸汽料理机、炒锅 食材明细 原料：排骨 350g 配料：葱 姜 蒜 调料：食用油 盐 淀粉 鸡蛋 醋 白糖 制作步骤： 将排骨、葱、姜、蒜洗干净，待用，姜切两种，一种丝，一种片。 葱切段，1~2厘米为宜，蒜切末，将排骨放置于蒸汽料理的蒸屉山内，排骨表面加上已切好的姜片，用于蒸排骨过程中排骨吸引其姜味，排骨蒸定时十分钟。 排骨的油质多，准妈咪是重点保护对象所以不能摄入太多，同时像我们日常生活中也不宜摄入太多油质，油质过多可引起脂肪高，胆固醇偏高，所以我们把排骨蒸一下，可有效去除排骨上的油质，保证排骨的高效钙元素不流失,，重要的是吃起来排骨鲜美，不油不腻不干不老.。 鸡蛋打碎放入碗中，加入淀粉搅拌均匀，为排骨挂浆待用，锅烧热加入食用油。 蒸好的排骨取出挂浆，浇上已搅拌均匀的鸡蛋汁，排骨下锅炸一下 排骨已蒸至七成熟，不宜在锅内炸时间太多，炸至金黄色即可出锅 到此为止，我们的酱汁酸甜排骨就要大功告成，只差最后一步最重要的配料——酱汁，调酱汁将锅烧热，调匀的鸡蛋白糖里进入醋，用小火慢慢调匀，直至白糖全部融化，将已炸好的排骨倒入糖浆中，稍加翻炒即刻出锅，撒上葱花就可以开餐喽。 亲，切记调汁的时候一定要用小火慢调，不然很容易糊的，那样味道就好难讲喽！酱汁酸甜排骨这就大功告成，在你老婆想吃醋醋的食物时，可以为你老婆做一餐丰富的营养餐，在你想吃酸甜可口的排骨时，你不妨做道酱汁酸甜排骨，吃在嘴里，美在心里！ 小贴示： 排骨尽量切小段，2~3厘米为宜 蒸的时间在10分钟左右，可有效去除油质，时间也不宜太长，影响肉质的口感 排骨在炸的过程中时间不要太久，微黄即可出锅 酱汁中白糖不要放太多，以免甜味太重，影响味道 调汁时一定要小火慢调，待白糖全部融化，即刻倒入排骨，翻炒出锅 排骨功效： 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养 。 排骨种类和口感： 一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。