41种豆腐烹饪制作方法.docVIP

　　1.瓤豆腐 　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 　　做法： 　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； 　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 　　2.锅塌豆腐 　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 　　做法： 　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； 　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。 　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 　　3.木须豆腐 　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。 　　做法： 　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； 　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； 　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。 　　特点：此菜色佳味美。 　　4.咸蛋酿豆腐 　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许 　　调味料：一般调味料 　　做法：虾米爆香 　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒 　　再加入豆腐炒入味 　　盛盘，最后洒上葱花即可 　　5.鲜花豆腐 　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 　　【制作过程】 　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成 　　6.雪菜豆腐 　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒 　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起 　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。 　　7.麻婆豆腐 　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖 　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末. 　　8.鲜蚵豆腐 　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐 　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可 　　9.鲁豆腐 　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜 　　调味料基本调味料、香油 　　烹调步骤 　　1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用 　　2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油 　　3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅 　　10.炒豆腐脑 　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 　　【制作过程】 　　1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 　　11.豆腐羹 　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱 　　调味料基本调味料、太白粉 　　烹调步骤 　　1.绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用 　2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水 　　3.水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可 　　12.清风送爽 　　【原料】 　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。 　　【制作过程】 　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 　　(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，