青壳蛋的营养价值.docVIP

绿壳鸡蛋的特殊营养价值绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养含量分析:绿壳鸡蛋和高产蛋鸡在相同的饲养条件下饲喂相同的日粮,所产鸡蛋有较大的区别。 1.蛋壳颜色为绿色,相对于褐壳、白壳和粉壳蛋来说,可给人一种新鲜感。绿壳鸡蛋经蒸煮后蛋黄颜色鲜艳,可增强人的食欲 2.微量元素碘、锌、硒的含量高 3.卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋 3.卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋 4.维生素A、维生素E等含量显著增加 5.胆固醇的含量显著低于褐壳蛋、白壳蛋 下表为高校联合测试中心提供的绿壳鸡蛋和褐壳鸡蛋的营养含量比较 营养成分 绿壳蛋 褐壳蛋 蛋白质(%) 12.9 12.4 锌(微克/100克) 1595 1091 硒(微克/100克) 39 21 碘(微克/100克) 37 26 维生素A(毫克/100克) 263 177 维生素E(毫克/100克) 2.51 1.97 胆固醇(毫克/100克) 198 432 下表为上海国内贸易仪器监督检验测试中心测定的褐壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋的营养成分含量 营养成分 褐壳蛋 白壳蛋 绿壳蛋 热能(千焦/克) 6.32 6.32 6.95 胆固醇 733 443 79.3 锌 1.1 1.2 1.4 硒 0.0038 0.0024 0.70 碘 5.16 9.40 23.40 钙 21 30 68 赖氨酸 884 799 994 蛋氨酸 383 375 451 酪氨酸 473 422 567 天门冬氨酸 1200 985 1117 丝氨酸 905 823 791 谷氨酸 1630 1450 1368 缬氨酸 761 679 821 异亮氨酸 614 569 679 亮氨酸 1020 995 1075 苯丙氨酸 807 783 731 精氨酸 744 700 816 蛋黄蛋清比 1:2.28 1:2.07 1:1.80 从以上的检测结果来看,不同壳色的鸡蛋在热能、氨基酸含量等指标方面差别不大:由于绿壳蛋的蛋黄比例较大、微量元素锌、碘、硒及常量元素钙的含量明显高于其他壳色的鸡蛋,而胆固醇的含量却显著低于褐壳蛋及白壳蛋。