食品技术原理试卷A.docVIP

课程代码： 座位号： 2006—2007 学年度第 学期期末考试 《食品技术原理》试卷A 姓名: 学号: 专业: 食品科学与工程 学院: 生命科学与技术学院 班级: 食品04-1 2007 年 7月5 日 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 第一部分 选择题（共10分） 得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分） 1、抑制几乎所有微生物生长的食盐浓度是 【 】 A.10~15% B. 15~20% C. 20~25% D. 25~30% 2、罐头是利用【 】保藏食品的一种主要手段。 【 】 A.无生机原理 B. 假死原理 C. 不完全生机原理 D. 完全生机原理 3、若要快速解冻，就必须使冻结食品快速通过【 】 温度区。 【 】 A.-1- -50C B. 3-50C C.0~ -10C D. -1~50C 4、某食品中细菌耐热性常数（Z值）为100C，则其在1110C下杀菌1分钟 ，相当于在1210C下杀菌【 】分钟。 【 】 A. 0.01 B.0.1 C. 1 D.10 5、肉的红色来源于肉中的 【 】 A.NO-血色原 B.肌球蛋白 C.肌红蛋白 D.NO-肌红蛋白 6、在下面食品冷却方法中，肉适合用 【 】 A.冷风冷却 B.冷水冷却 C.碎冰冷却 D.真空冷却 7、使用（ ）以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。 【 】 A.25kGy B. 10kGy C. 5kGy D. 40kGy 8、丁基羟基茴香醚（BHA）是 【 】 A.防腐剂 B.品质改良剂 C.发色剂 D.抗氧化剂 9、低酸性食品中常见的平酸菌为 【 】 A.嗜热脂肪芽孢杆菌 B. 嗜热酸芽孢杆菌 C. 嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D.小球菌 10、果蔬能较长时间贮运保鲜的最有效方法是 【 】 A.选择合适包装材料 B.采用隔氧性遮光包装 C.低温与气调 D.采用高PVDC复合膜 第二部分 非选择题（共90分） 得分 评卷人 二、判断题(本大题共 10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改) 11、霉菌为干制品中常见的腐败菌。 （ ） 12、腌制品的食用品质主要是色泽和风味。 （ ） 13、化学结合水的含量通常是干制品含水量的