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国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展 随着对母乳成分的剖析和?婴幼儿营养需求模式的深入研?究，特别是通过对母乳中功能性?成分的研究，科学家发现母乳中?许多特殊的蛋白、多肽、氨基?酸、多糖、脂肪酸等功能性成分?对婴幼儿的生长发育非常重要。?但是，要将这些成分添加到婴幼?儿食品中需要对其生产工艺、构?效、功效进行系统科学论证。?本文选择具有代表性的功?能性蛋白类、功能性碳水化合物?类、益生菌类功能性食品配料，?介绍目前国内外开展的标准化工?作情况，以期概括该领域的标准?化基础研究工作，为开展相关基?础研究及标准化研究提供有效支?撑。? 功能性蛋白类? 婴幼儿食品中应用的功能?性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫?球蛋白、功能性肽、限制性氨基?酸等。目前，乳铁蛋白是各国应?用于婴幼儿配方食品的重要功能?性蛋白之一。?乳铁蛋白是一种生物活性?糖蛋白，是转铁蛋白的一种，?具有强碱性（pH＞8），分子量?80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和?作用，为先天免疫系统的关键成?分，存在于母乳及其他动物的乳?汁中。人初乳中含量约为1.0g/?L，牛乳中为0.1g/L。为了强化?婴幼儿食品特别是婴儿配方食品?中乳铁蛋白的含量，科学家把它?从牛乳或乳清中纯化出来添加到?婴儿配方食品中。?根据卫生部2 0 0 4 年6 号公?告，我国以食品添加剂新品种的?形式批准在婴幼儿配方奶粉、较?大婴儿和幼儿配方粉中使用乳?铁蛋白，使用量为30～100mg/?100g。根据卫生部2009年第18号?公告，以新资源食品形式规定了?牛乳碱性蛋白使用量（200mg/?day）和质量要求，并规定使用?范围不包括婴幼儿食品。?美国食品药品监督管理?局（ F D A ） 公布了7 种G R A S?（generally recognized as safe）?乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿?最大每天摄入量为3.6g。新西兰?食品安全署、中国台湾卫生署、?日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴?幼儿食品中应用的科学性和安全?性，并发布部门规定说明，但尚?未建立标准化技术法规。 ?功能性碳水化合物类? 在婴幼儿食品中应用的功?能性碳水化合物又称益生元，?主要包括低聚果糖、低聚半乳糖?等低聚糖类碳水化合物，用于增?强免疫力、降低血脂、调节肠道?菌群。1995年Gibson和Robefroid?首先提出益生元概念，其定义是?“不消化的食物成分，可选择性?刺激结肠中的一种或少数几种细?菌的生长和活性，从而对宿主健?康产生有益影响”，2004年他们?对定义作了修正：“益生元是一?种可被选择性发酵从而专一性地?改善肠道中有益于宿主健康和愉?悦感的菌群组成和活性的食物配?料”。 ?国内婴幼儿食品中益生元的?标准化研究进展? 在我国，益生元的使用由?卫生部统一管理。目前主要归入?食品营养强化剂的范畴，列入?GB 14880食品中营养强化剂使?用卫生标准，缺少产品质量标准?的益生元由卫生部通告发布技术?要求。根据我国卫生部2007年12?号、2008年13号、2009年11号通?告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉?子糖、低聚果糖分别被批准为新?的营养强化剂品种，可作为益生?元类物质的来源之一，使用于婴?儿配方食品、较大婴儿和幼儿配?方食品中，最大使用量不超过?64.5g/kg（最大使用量以纯品?计）。? 国外或地区婴幼儿食品中益?生元的标准化研究进展? 低聚糖被欧盟批准为食物配?料，而不是食品添加剂；其他地?区，如加拿大、澳大利亚、新西?兰、以色列亦批准低聚糖使用于?食品并允许在食品标签上注明有?双歧杆菌增殖作用；在中国台湾?地区，也把低聚糖作为食品配料?使用。目前在我国，功能性低聚?糖已广泛应用于各种乳制品、饮?料、焙烤、休闲食品、糖果中。?在日本和欧洲，允许在婴儿配方?和成长配方奶粉中添加低聚糖益?生元，并要求明确在产品外包装?上标示低聚糖的种类及含量。?在美国，益生元在婴幼儿食?品中的使用由FDA管制，允许使?用益生元成分通过GRAS的形式发?布。目前允许添加的益生元主要?包括低聚半乳糖（GOS）、低聚?果糖（FOS）等。? 益生菌类? 益生菌是指对改善宿主微生?态平衡发挥有益作用，达到提高?宿主健康水平和健康状态的活菌?制剂及其代谢产物。科学家已发?现的益生菌大体上可分成三类，?其中包括乳杆菌类、双歧杆菌?类、革兰氏阳性球菌。此外，还?有一些酵母菌与酶亦可归入益生?菌的范畴。?婴幼儿胃肠功能、细胞免疫?及体液免疫均未健全，自身防御?能力差，常见肠道吸收不良（如?乳糖不耐症）及感染性疾病（如?腹泻）。因此应及时给未采用母?乳喂养的婴幼儿补充益生菌，使?肠道内益生菌占优势，抑制有?害菌的繁殖，达到预防疾病的目?的。? 益生菌在国内外婴幼儿食品?中的应用情况? 我国在益生菌应用于婴幼?儿配方