食品毒理学第3阶段测试题3b.docVIP

江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷 考试科目: 《食品毒理学》第十三章至第二十章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（ ），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒。 A、精胺 B、腐胺 C、尸胺 D、组胺 2、研究表明，外源凝集素摄入后与（ ）结合，减少了肠道对营养素的吸收，从而 造成动物营养素缺乏和生长迟缓。 A、胃表皮细胞 B、肠道上皮细胞 C、肝细胞 D、肝小体 3、龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制（ ）。 A、 B、 C、 D、A、 B、 C、 D、(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。) 1、（ ）。 A、 B、 C、 D、2、（ ）。 A、B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、 D、、（ ）。 A、 B、 C、D、√”，认为错的打 “×”，不需要改错。） 1、（ ） 、。（ ） 3、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）(本题共5小题，每小题6分，共30分) 1、 2、常见的细菌毒素有哪些？ 3、二噁英的毒性表现为什么？ 4、简述日允许摄入量是如何制定的? 5、简述根据实质等同性原则转基因食品的分类。 六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试述10小题，每小题1分，共10分。） 1、D 2、B 3、B 4、A 5、D 6、D 7、A 8、B 9、A 10、A 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。) 1、AB 2、ABCD 3、ABD 4、ABCD 5、ACD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCDE 9、ABC 10、ABCD 三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、× 8、× 9、× 10、√ 四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分） 1、蚕豆病：是指食用蚕豆而引发的急性溶血性贫血症。 2、神经性山黧豆中毒：是由于长期（超过3个月）食用山黧豆而引起的神经损伤型疾病，病症为腿麻痹加强、肌肉无力、僵直。 3、生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，这就是生物富集现象。 4、防腐剂：狭义的防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。 5、危害鉴定：是指对可能存在于食品中的生物、化学和物理因素所造成的健康危害进行定性和定量评估，一般和毒理学评价、残留水平和膳食消费结构相联系。 五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分) 1、答：首先，然后稍加论述。具体答案为： 2、答：首先，然后稍加论述。具体答案为： （二）蜡状芽孢杆菌－肠毒素 （三）金黄色葡萄球菌－肠毒素 （四）大肠埃希氏菌－致贺样毒素、肠毒素 3、答：首先说明，然后稍加。具体答案为： 首先说明，然后具体论述。具体答案为： ·d），按下式计算：日允许摄入量（ADI）＝动物最大无作用剂量/安全系数，安全系数一般为100。 5、答：首先说明，然后稍加。具体答案为： ）1、答