食品营养调查与设计(实习指导书).docVIP

《食品营养调查与设计》实习报告具体要求： 要求各位同学独立完成，不可有雷同； 实习报告页数不得少于10页，不得超过20页； 正文部分字体宋体、小四，各部分小标题字体可以自行安排； 每人仅完成一天的膳食调查； 实习报告封面统一按指导书中封面格式； 实习报告分为五部分内容（一、膳食调查；二、膳食计算；三、膳食分析；四、膳食设计；五、成绩），要求按顺序写，不能有遗漏或换序，具体格式可以参考本指导书，小标题的顺序和内容可以自己设计； 计算部分，可通过学习食品营养调查与设计完成，尽量做到过程完整、结果准确，并可用表格进行归纳； 分析和设计部分，要求有自己独到的见解，尽量做到分析在理、设计新颖； 创新部分得分主要依据“分析和设计”部分的构思和设计； 报告于2012年5月25日之前打印装订好（左边侧封），如有疑问可发邮件至why022@126.com 食品营养与检测 实习报告 学期学年： 2011—2012学年第二学期 实习内容： 膳食营养调查、设计 专业年 姓 名： 学 号： 成 绩： 一、膳食调查： 餐 次 食 物 名 称 食 用 量 早 餐 包子 100g 煮鸡蛋 50g 豆腐脑 150g 水果 苹果100g 午 餐 米饭 粳米150g 土豆鸡肉 土豆60g 鸡肉40g 大豆油5g 菜花 菜花55g 大豆油5g 鱼头豆腐 鱼头100g 豆腐100g 大豆油2g 全餐用油12g，盐4g，葱、蒜、姜、鸡精少许 晚 餐 米饭 粳米100g 猪肉 猪肉150g 总的来说，动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸，被称为“完全蛋白质”，而且相互间数量、比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，但是脂肪含量会比较高； 而植物性蛋白质则反之，但氨基酸组成没有动物性的合理，人体对其利用率也低，但是植物蛋白的脂肪含量低。 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质 2、半完全蛋白质 3、不完全蛋白质 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉以及大豆蛋白中的蛋白质都属于完全蛋白质。大豆和牛奶都富含优质蛋白质。 优质蛋白质主要来源于 A. 粮谷类 B. 肉蛋奶类 C. 蔬菜水果 D. 杂豆类 E. 薯类 满分：1 分 1. 锌在（ ）食物中含量最多 A. 肉类 B. 水果类 C. 蔬菜类 D. 贝壳类海产品 E. 奶类 满分：1 分 2. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 A. 控制饮食 B. 手术疗法 C. 控制饮食+运动疗法 D. 药物疗法 E. 运动疗法 满分：1 分 3. 奶碱综合征是由于（ ）造成的 A. 钙摄入过量 B. 锌摄入过量 C. 钙摄入不足 D. 蛋白质摄入过量 E. 蛋白质摄入不足 满分：1 分 4. 长期高脂肪、高蛋白、低膳食纤维饮食易发生（ ）为主的胆石症 A. 胆红素性胆结石 B. 胆固醇性胆结石 C. 混合性胆结石 D. 胆黄素性胆结石 E. 碳酸性结石 满分：1 分 5. （ ）可促进钙的吸收和重吸收 A. 维生素B2 B. 维生素D C. 维生素C D. β-胡萝卜素 E. 淀粉 满分：1 分 6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 A. 大豆-豆腐-豆浆 B. 豆腐-豆浆-大豆 C. 豆浆-大豆-豆腐 D. 豆腐-大豆-豆浆 E. 豆浆-豆腐-大豆 满分：1 分 7. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖 A. 低于，高于 B. 高于，低于 C. 高于，高于 D. 低于，低于 E. 等于，高于 满分：1 分 8. 三大产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数（蛋白质脂肪碳水化合物）分别为 A. 4:4:4 B. 4:4:9 C. 4:9:4 D. 9:4:4 E. 9:9:4 满分：1 分 9. RNI相当于传统使用的 A. EAR B. DRIs C. RDA D. AI E. UL 满分：1 分 0. 下列食物中属于成碱性食品的是 A. 粮食 B. 奶类 C. 瘦肉 D. 蛋类 E. 动物内脏 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天