高中化学知识点规律大全《糖类_油脂_蛋白质》.docVIP

高中化学知识点规律大全 ——糖类 油脂 蛋白质 1．糖类 [单糖——葡萄糖] (1)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (2)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征 分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质 无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜 白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质 ①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ C6H1206+C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→2C6H1206 (麦芽糖) (葡萄糖) 存在或制法 存在于甘蔗、甜菜中 2(C6Hl005)。+nH2O→ nCl2H22011 (淀粉) (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [多糖——淀粉和纤维素] (1)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物． (3)淀粉和纤维素的比较． 淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n] 物理性质 白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解 白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂 化学性质 ①无还原性，为非还原糖 ②水解的最终产物为葡萄糖： (C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206 (淀粉) (葡萄糖) ③遇淀粉变蓝色 ①无还原性，为非还原糖 ②能水解，但比淀粉难‘ (C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206 (纤维素) (葡萄糖) ③能发生酯化反应：与HNO3，、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯 注意点 淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n。，但两者的n值不同，所以不是同分异构体 (4)判断淀粉水解程度的实验方法． 实验内容 结论 加入碘水 银镜反应实验 变蓝色 无银镜生成 尚未水解 变蓝色 有银镜生成 部分水解 不变蓝色 有银镜生成 已完全水解 说明 在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热． 2．油脂 (1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称． (2)油脂的化学性质： ①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质． ②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性． a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯 b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 3．蛋白质 (1)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物． (2)性质：①水解．在酸、碱或酶的