高中化学糖类专题讲座.docVIP

本资料来源于《七彩教育网》 考点53．糖类 1．复习重点 1．葡萄糖的分子结构特点、重要性质及鉴定方法； 2．蔗糖、麦芽糖的结构特点、性质异同； 3．食品添加剂的应用；淀粉、纤维素的性质和用途。 4．高考重点是葡萄糖的结构和性质。 2．难点聚焦 一、糖类的组成和分类： 1·组成：也称碳水化合物如何理解？是不是碳与水组成化合物？ 2·通式：Cn(HO)m 糖类　符合通式的不一定是糖类　如：、 　　　　　　　　 不符合通式的可能是糖类　如： 3·分类：按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖 二、葡萄糖： 1·物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水 【7-1】【7-2】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。 2·组成和结构：（联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式） 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 【7-1】【7-2】 ※3·化学性质： 回忆乙醛性质，写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的 Cu(OH)2反应方程式。 (1)还原反应： +H→H （2）氧化反应： （3）可燃性： （s）+6O(g)→6CO(g)+6H2O(l) +2840KJ 4、用途：由性质用途 葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。 三、蔗糖和麦牙糖 1·蔗糖： 冰糖、白砂糖样品 分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 【7-3】 （1） 蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性,是一种非还原性糖.故 不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应。 （2） 水解反应： 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和 一分子果糖: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2·麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 四、食品添加剂 阅读课本P188 蔗糖：是非还原性糖 麦芽糖: 是还原性糖 一、淀粉 1·化学式：(C6H10O5)n 2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状 3·化学性质： （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）水解反应： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 A·如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 B·如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 C·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗 4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。 淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇 C6H12O62C2H5OH +2CO2 二、纤维素 1·分子 结构： 2·物理性质: 白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂 3·化学性质： （1）水解反应： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 ※（2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯 3．例题精讲 例1：为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的 A．钠 B．硝酸 C．碘 D．新制氢氧化铜 分析： 只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分别混和时，现象有明显区别。乙醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新Cu(OH)2反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2浊液加热有红色沉淀。 答案： D 例2：患有糖尿病的人，尿中含有糖分（葡萄糖）较多 ，怎样检验一个病人是否患有糖尿病？ 分析：可用葡萄糖的特征反应进行检验，不过一般不用银镜反应，因为所用试剂银氨溶液的配制、使用以及试管洗涤等方面均有不便。常用新制Cu(OH)2浊液去检验病人是否患有糖尿病。 答案：在病人的尿中加入新制氢氧化铜浊液并加热，观察是否有砖红色沉淀生成。 例3：有四种有机物（1）；（2）； （3）；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又 能发生加成反应，还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是 A．（1）（2） B．（3）（4） C．（1）（3） D．（1）（2）（3） 分析：对有机物的性质进行归纳，还是应从结构上考虑，然后综