屠畜宰后兽医卫生检验.ppt

屠畜禽宰后卫生检验检疫 第一节 宰后检验检疫的组织与要求 一、宰后检验检疫的意义 二、胴体和受检器官的编号 三、检验点的设置与同步检验 四、检验检疫的程序与要点 五、检验检疫的方法与要求 一、宰后检验检疫的意义 屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫最重要的环节，是宰前检验检疫的继续和补充。可检出宰前检验不能检出的发病初期和潜伏期的病畜禽。 宰后检验检疫，对于保证肉品卫生质量和消费者的食用安全具有关键性意义。 屠畜的宰后检验检疫要求兽医卫生检验检疫人员掌握好兽医病理解剖学知识和有关专业知识，研究和掌握屠畜禽可能出现的处于不同病变阶段的特有变化，在屠宰加工过程中，按规定的程序及操作要求完成检验检疫任务 二、胴体和受检器官的编号 (一)编号的重要性 每一头屠畜的胴体和器官等编成同一号码，便于检验检疫人员在检验检疫中对照比较，及时找出病畜的胴体、头和脏器，实施卫生处理。 (二)编号方法 1.常用的编号方法 2．有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动分格传送装置，是将每头屠畜的内脏集中于每一分格内，每格都具有与屠畜胴体相一致的编号，这样可免除内脏编号手续 3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再行整理 也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统一的编号，胃肠置于相应的检验台上 4．目前，一般屠宰加工厂在检验猪屠体时，采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法，是值得推广的 这样可减少和避免编号被磨掉或模糊不清的缺点，也能防止漏检和减少污染的机会 三、检验点的设置与同步检验 (一)宰后检验点的设置 1．猪的宰后检验点 (1)头部检验点（褪毛上滑轮后） 剖检颌下淋巴结查验猪炭疽病和结核病变 剖检咬肌，以检查猪囊虫 (2)皮肤检验点（褪毛后开膛前） 检查皮肤的健康状况 (3)内脏检验点 分为两步进行 “白下水”检验点：主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结 “红下水”检验点：检验心、肝、肺及相应的淋巴结 (4)旋毛虫检验点 取横隔膜肌脚部作检样  (5) 胴体检验点 主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结、腰肌和肾脏 (6)复检点(终末检验点) 上述各检验点发现可疑病变或遇到疑难问题，送到此点做进一步详细检查，必要时辅以实验室检验 此外，还要对胴体进行复检，监督胴体质量评定，加盖检验印章 2．牛羊的宰后检验点 (1)头部检验点 检验头部淋巴结和咬肌 (2)内脏检验点 分两步检查 “白下水”检验点：检查胃、肠、脾、胰等脏器 “红下水”检验点：检查心、肝、肺等脏器 (3) 胴体检验点 检查胴体、淋巴结与肾脏 (4)复检点(终末检验点) 同猪的检验任务 在无传送装置的屠宰场，宰后检验点可根据屠畜种类不同分别设置 猪的检验分四点，即头部炭疽检验点、头部和内脏检验点、胴体检验点及旋毛虫检验点 牛羊的检验分两点，即头部和内脏检验点、胴体检验点 (二)同步检验 同步检验 即是在屠宰加工中，使屠畜解体的各部分——头、胴体、内脏同速运行，以便检验人员能在同一视野中进行检验的设置方法 此法除猪的头部炭疽检验点仍在脱毛前、后进行外，胴体和各种脏器的检验，均控制在同一过程中实施，以便于检验人员对发现的问题及时进行综合判定处理 四、检验检疫的程序与要点 一般分头部、内脏及胴体三个基本环节 在猪，还须增设皮肤与旋毛虫检验两个环节 1．牛头的检查 观察唇、齿龈及舌面有无水泡，溃疡或烂斑(注意牛瘟、口蹄疫等) 触模舌体，观察上下颌的状态(注意放线菌肿) 剖检咽后内侧淋巴结和颌下淋巴结，观察咽喉粘膜和扁桃体(注意结核、出败、炭疽等) 剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴、水牛要注意舌肌上的住肉孢子虫) 2．猪头的检查 分两步进行 第一步，在放血之后、浸烫之前，剖检两侧颌下淋巴结，主要检查猪的局限性咽喉炭疽和结核 第二步，在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体，同时观察鼻盘，唇和齿龈(注意口蹄疫，水疱病) 3．羊头的检查 一般不剖检淋巴结，主要检查皮肤、唇及口腔粘膜，注意有无痘疮或溃疡等病变 4．马属动物及骆驼头部的检查 应着重观察鼻腔、鼻中隔和鼻甲骨有无鼻疽结节、溃疡和星状瘢 (二)皮肤检验 主要对猪进行的检验 猪瘟（皮肤上有广泛的出血点） 亚急性猪丹毒（方形、菱形紫红或黑紫色疹块） 猪肺疫（皮肤发绀） (三)内脏检验 猪、牛羊、家兔等 1．胃肠脾的检查 2．心肝肺的检查 3．肾脏的检查 4．子宫、睾丸和乳房的检查 家禽 肝、脾、心、胃、肠、卵巢 (四) 胴体检验 1．判定放血程度 放