食品安全监督抽检培训.ppt

主要内容 一、抽样的内部组织 安排部署，制定任务计划、实施方案，明确时间节点，落实后勤保障； 承担具体抽样任务的部门和人员认真学习任务内容和要求，做好抽样准备 一、抽样的内部组织 国、省级监督抽检（国抽、省抽）：2016年国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承检机构具体承担抽检任务，各县区局做好协助工作即可； 市级监督抽检（市抽）：市局印发抽检相关方案，支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务； 各县区监督抽检：采样、储运方法、现场信息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行，应逐步规范 2016年市、县局抽样任务 每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量（简称市抽）不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂总量的20%；食用农产品全年抽检量不少于240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食用农产品2880批次 每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次；乡镇快检食用农产品346560批次 。 省局2016年食品安全抽检计划 样品的分类 加工食品 食用农产品 食品添加剂（略） 餐饮环节食品 保健食品（略） 保健用品（略） 加工食品 严格按照《省局2016年食品安全抽检计划 》附件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产品明细抽取，并在抽样单上标注第四级分类属性。 餐饮食品 食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 复合调味料 餐饮具 其他 如酱腌菜、糕点、面包等等 食用农产品 畜禽肉及副产品 水产品（淡水、海水、贝类、软体） 鲜蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鲜水果 豆类 三、抽样前准备 准备文书及文件资料 准备抽样用品 人员分组分工 车辆保障 资金 样品储存、运输所需场所、设备及工具 三、抽样前准备 所涉及的抽样用品 1、备用金（样品购置、差旅、过路加油费等） 2、证件（执法证、身份证），同时应携带抽检方案、委托书等 3、抽样文书 4、抽样工具：普通办公用品、胶带、食品级塑料袋、自封袋、印泥、普通收据（按财务规定）、无菌取样工具(如抽餐饮环节部分样品)、冷藏箱及冰排 三、抽样原则：采样过程合法、样品保存运输得当、严格执行付费买样 1、不得预先通知被抽样单位 2、抽样人员不得少于2人 工作纪律 2名人员需同时到现场抽取，不得由被抽样单位自行抽样 食品生产者的成品库的待销（已检区）产品； 食品经营者销售的食品； 小作坊负责人认可的食品； 餐饮服务提供者使用或销售的食品 不予抽样的几种情形 抽样基数不符合 标签、包装、说明书标有” 试制、样品“等字样 有充分证据证明拟抽检的食品全部用于出口 自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置 超过保质期或已腐败变质 明显不符合有关法律法规和部门规章要求 法律、法规和规章规定的其他情形 三、抽样基本原则（程序） 抽样工作开始前应仔细阅读抽样方案，准备好必要的抽样工具、文件记录、样品封装工具、运输、防护工具等。 抽样时，抽样人员应当向被抽查企业出示本人有效身份证件和抽检文件，向企业介绍监督抽检的有关规定后，按照抽样方案规定的方法进行抽样。 抽样时应由抽样人员完成具体抽样工作，但被抽查单位相关人员应共同在场确认。 特殊情况下(如司法鉴定、仲裁争议及有特殊取样方法要求的产品等)需有专用的抽样记录(表格、书面、影像、图片均可)，记录抽样过程一些重要信息(包括数量、方式方法、程序过程等)，抽样记录也需相关人员签字确认。 抽样工作结束后，抽样人员应当当场填写抽样单和封条。 抽样单和封条必须有抽样人员和被抽查单位有关人员签字，并加盖被抽查单位公章。 应现场对所抽样品进行封样，检验样品和备用样品应分别封样。 按照样品存放运输要求将样品送检验机构检验。 餐饮食品抽检 （1）抽样对象和检验项目 辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂经营的食品。可根据辖区内餐饮服务经营者和单位食堂的特点，并结合既往发现的问题，确定具体抽样品种和检验项目，重点加强对餐饮自制的熟肉制品、煎炸过程用油、发酵面制品、火锅调味料、油辣椒、酱腌菜、糕点面包、米粉米线和餐饮具等的非法添加、致病菌等项目进行检验。 餐饮食品抽检 抽样时间和频次 根据餐饮服务经营者和单位食堂的生产经营品种风险大小、数量和季节特点确定抽样频次和数量，原则上按月均衡抽样。 抽样场所 重点为学校和幼托机构食堂、中央厨房、集体用餐配送服务单位、大中型餐饮获证企业、旅游景区餐饮服务单位等。 餐饮食品抽样 抽样型号或规格 自制产品，原则上包装分类应为散装。 抽样地点 抽样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校／托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、