《第二节食品保存》.ppt

食品腐败的例子 食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的 食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物） 食物腐败的原因及保存原理 传统保存食品法 现代保存食品法 冷藏(refrigerate) (1) 概念： 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。 (2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 咸　　鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 盒装、袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌 酒泡： 利用酒精杀菌的原理 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。