pizza做法资料.doc

1、墨西哥披萨材料： 主料：小麦富强粉400克。 辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。 调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。 面皮原料： 高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。 步骤： 1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀； 2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀； 3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团； 4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟； 5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟； 6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。 7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出； 8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用； 9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮； 10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝； 11、将饼皮移入预热200的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 三重奶酪批萨 饼底原料： 温啤酒 -------- 190毫升 (25-30) 白糖 ----------- 7.5毫升(1.5汤勺) 初榨橄榄油 -- 30毫升(2汤勺) 盐 --------------- 4毫升(4/3茶勺) 高筋面粉 ------ 170克 速发酵母粉 --- 15毫升(1汤勺) 按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。 等发酵的时候，就可以准备馅料了。 馅料： 番茄干糊 ---- 约2汤勺 香叶及调味料 -- 4茶勺 (干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐) Pepperoni肠 --- 约50克 蔬菜 ------------ 少许 (西兰花、蘑菇) 奶酪 ------------ 250克 批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。 案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。 最后转移到烤盘上。 别忘了设置烤箱预热到210。 1、先在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。 2、铺上一层奶酪。 3、点缀上Pepperoni肠。 4、点缀上蔬菜。 5、最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。 6、210烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。 贴心小提示： ? 以上配方可以做一个10寸的薄底批萨。如果你喜欢吃厚底的，可以将饼底原料加倍。 ? 没有初榨橄榄油，就用普通的食用植物油吧。 ? 香叶、奶酪，都可以按自己的喜好配制。不要因为没有某种原料而轻易退缩噢，也可以勇敢一些，试试自己没有用过的原料嘛！ ? 我喜欢用番茄干糊，它是番茄晒干后，和高档油一起打碎制成的。番茄味道很浓，却很少水份。用它来涂在批萨上，就不容易造成水份太多，饼底湿漉漉的现象。当然，其他原料的水份也要控制好。 ? 蔬菜，我用了西兰花，和已经碥炒过的蘑菇。两者水份都不会太多。 ? Pepperoni是一种美式的馅料。这种肠通常是牛肉或猪肉打碎后制成的熟肉肠。如果你手边没有的话，当然可以用其他肉类来替代的。 火腿香肠脆皮PIZZA 基础面皮 面皮原料：（12寸薄皮） 高筋粉200克、油15克、酵母2克、盐5克、糖粉10克、温水适量。 面皮步骤： 图1：面皮原料总和； 图2：糖和盐； 图3：酵母溶入少量温水中搅匀； 图4：黄油（固态）； 图5：黄油装入小碗内用保鲜膜包好后，放入微波炉30秒，熔成液态； 图6：将所有面皮原料都倒入面粉中； 图7：面粉加适量温水揉成光滑面团； 图8：盆外覆盖湿纱布发酵2-3小时，待面团按下去，有凹陷缓慢回升，或面团里有许多小洞，证明发酵成功； 比萨基础番茄酱汁 酱汁原料： 洋葱1/4个、蒜头1瓣、黄油10克、番茄酱2汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、水6汤匙。 酱汁步骤： 图1，酱汁原料总和，蒜头和洋葱切成细丁； 图2，黄油放入锅内加热至液态，放入蒜蓉和洋葱丁爆香； 图3，加入温水； 图4，加入黑胡椒粉和盐； 图5，酱汁煮开粘稠即成； 图6，做好的酱汁。 火腿香肠料 PIZZ料： 马拉里苏芝士（拉丝效果最佳的芝士）150克、甜玉米一根、毛豆100克、脆皮肠1根（只用了1根）、香肠半根。 图1，图2原料 图3，毛豆用盐水煮好后沥干水，玉米粒剥好； 图4，马拉里苏芝士刨（我是切的）成细丝； 图5，香肠和脆皮肠切成