选修一《果胶酶在果汁生产中的应用》剖析.pptx

专题4 酶的研究与应用;1.说出果胶在植物组织中的主要作用以及果 胶酶的作用 2.了解果胶酶的活性及其影响因素 3.尝试利用苹果匀浆制成果汁的过程设计相 关实验探究果胶酶最适温度、PH以及果胶 酶的最适用量.; 由于水果收获的季节性强,果农生产的水果容易形成积压滞销,以致腐烂变质,造成巨大损失.以此为背景，设计问题，导入新课；首先通过幻灯片展示相关图片及文字阐明果胶和果胶酶的作用，再结合必修一有关酶的内容引导学生认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，进而要求学生设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适 ；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。 本节的重点是定量地探究温度和PH对果胶酶活性的影响,由于学生在学习必修一时已定性地探究过温度和PH对淀粉酶活性的影响,因此在教学中教师需要引导学生回顾旧知识,并将之运用到新情境中来。首先帮助学生设计“探究温度对果胶酶活性的影响”的实验方案,然后让学生自己设计“探究PH对果胶酶活性的影响”的实验方案,并通过生动形象的教学视频素材演示实验教程，让学生真正掌握实验设计方法的目的；探究果胶酶的最适用量，是本节内容的难点，先通过提问的方式明确实验自变量、无关变量、因变量，实验的方案由学生分组讨论共同提出，然后结合坐标曲线图，确定果胶酶的最适用量，由此突破这一难点内容。; 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质，给果农带来巨大的经济损失。;1.根据自已家里用果汁机制作果汁的过程， 说说制作果汁会出现什么问题？;一、果胶;1.有什么办法能解决上述问题呢？;二、果胶酶;1.酶的概念？ 2.与无机催化剂相比较,酶具有哪些独特 的优点？ 3.什么是酶的活性？如何表示？ 4.影响酶活性的因素主要有哪些？ ;三、酶的活性与影响酶活性的因素;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植 物组织的哪一部分?（　　） Ａ.细胞核 Ｂ.细胞质　 Ｃ.细胞间隙 Ｄ.细胞壁及胞间层 ２.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　 ） Ａ.透明果汁　　　Ｂ.半乳糖醛酸 Ｃ.丙酮酸　　　　Ｄ.酶制剂 ３.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;四、实验设计 ;探究温度对果胶酶活性的影响;1.实验原理;3.进行实验;探究PH对果胶酶活性的影响;1.在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么要将果泥 和果胶酶分装在不同的试管内恒温处理？; 为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，一定量的苹果泥，使用多少果胶酶最合适？;探究果胶酶的最适用量;2.怎样确定果胶酶的最适用量?;探究果胶酶的最适用量;1.关于果胶酶的说法正确的是( ) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA;3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”， 下列说法不正确的是（ ） A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。 D.反应过程中只要保持温度相同即可。;5.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为??究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：;④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：